Մումբայում մուսուլմանական կոնկանի ուտեստը ուշադրության կենտրոնում է դնում համեմատաբար չուսումնասիրված խոհանոցը

Հատուկ ճաշացանկում կան այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ՝ Կելյաչյա Պաանաթը (մարինացված բանգդա ձուկ ՝ բանանի տերևներով փաթաթված և եփած կավե ամանի մեջ), Ախնի Գոշտը (սուխա ոչխարի միսալայի ամբողջական համեմունքներով), Դում չա Մհաուրան (ձուկը եփում է «դումի» վրա), Կոմբդի cha Salna (հավի սուս) և Chawrachi Roti (բրնձի ալյուրից պատրաստված բրնձի բակրիս/ռոտիս), ի թիվս այլոց:

Կավթաչո Բոջար

Մումթազ Կազիի և Սամիրա Գավանդիի մանկության ամենավաղ հիշողություններից մեկը ներառում է ամեն տարի ամռանը Հարնայի այցելությունը: Այսօր հանրաճանաչ զբոսաշրջային վայր Կոնկան ափի երկայնքով ՝ Ռատնագիրի շրջանում, այն երկու զարմիկների հայրենի գյուղն է: Նրանք միանում էին տատիկին հղկող քարի մոտ ՝ ամբողջ տարվա ընթացքում համեմունքներ պատրաստելու համար, մինչև մուսոնները սկսվեին: Այն, ինչ սկսվեց որպես զվարճալի զվարճալի ամառային գործունեություն, այսօր նրանց ամենամեծ ուժերից մեկն է: Կապված Authenticook- ի հետ, որը կազմակերպում է տարածաշրջանային խոհանոցների թռուցիկներ տեղացիների վերածված խոհարարների տներում, Կազին և Գավանդին Մումբայում հայտնի են իրենց կոնկանի մահմեդական ուտեստներով:

Պարզ գործունեությունն ինձ սովորեցրեց, թե ինչպես պետք է մանրացնել, որպեսզի ձեռք բերենք մասալաների և գրավիթների ճիշտ հետևողականություն: Արդյունքում, ես շատ փոքր տարիքում զբաղվեցի խոհարարությամբ և դա միակ բանն է, ինչով զբաղվում եմ իմ ամբողջ կիրքով, - խոստովանում է Կազին: Գավանդիի հետ միասին և Authenticook- ի հետ համատեղ, նա ներկայումս հյուրընկալում է Կոնկանի մահմեդական խոհանոցի Ramzan- ի հատուկ թռուցիկ Neal-Tote of the Turf Mahalaxmi ռեստորանում: Մինչև հունիսի 9 -ը այն կտեղափոխվի Պաուայի ռեստորանի սեփականություն:

Կոմբդի չա Սալնա

Հատուկ ճաշացանկում կան այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ՝ Կելյաչյա Պաանաթը (մարինացված բանգդա ձուկ ՝ բանանի տերևներով փաթաթված և եփած կավե ամանի մեջ), Ախնի Գոշտը (սուխա ոչխարի միսալայի ամբողջական համեմունքներով), Դում չա Մհաուրան (ձուկը եփում է «դումի» վրա), Կոմբդի cha Salna (հավի սուս) և Chawrachi Roti (բրնձի ալյուրից պատրաստված բրնձի բակրիս/ռոտիս), ի թիվս այլոց: Կա նաև հատուկ բուսակերների ճաշացանկ, որը ներառում է ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են տարբեր զարկերակների օգտագործմամբ `բուսակերների` Կոնկանի մահմեդական ուղեվարձի ընդհանուր բաղադրամաս:

Մումթազ Կազի (աջ) և Սամիրա Գավանդի

Համեմատաբար անհայտ և հիմնականում բացակայում է Մումբայի ճաշարանում, Կոնկանի մահմեդական խոհանոցը, ինչպես ասում են երկու Անդհերիաբնակ քույրերը, որոշակի արաբական ազդեցություններ ունի: Կոկումի օգտագործումը կարրիում, հատկապես ձկան պատրաստուկներում, Կոնկանի է, մինչդեռ սամիթը մեր սննդի մեջ արաբական խոհանոցից է, ասում են նրանք ՝ հավելելով, որ Կոնկանի ափը ժամանակին հայտնի կանգառում էր արաբ առևտրականների համար: Այնուհետև Պարսից ծոցից մեր համեմունքները գնելու ավանդույթը շարունակեցին մեր համայնքի արական սեռի ներկայացուցիչները, քանի որ նրանցից շատերը զբաղված էին այդ տարածաշրջանում: Հայրս երկար տարիներ աշխատել է Քուվեյթում: Նա ամեն ընտանիքի հետ համեմունքներ էր բերում ամբողջ ընտանիքի համար, ասում է Գավանդին:

Դում չա Մհաուրա

Սամիթը, սակայն, որոշիչ տարր է խոհանոցի մեջ և օգտագործվում է գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ: Մենք նույնիսկ մանրացնում ենք հալդիի փոշին տապակած սաունֆի հետ միասին; խառնուրդը կոչվում է bada saunf և ավելացվում է նույնիսկ պարզ ուտեստների վրա, ինչպիսիք են daal- ը: Կազին բացատրում է, որ այն մեղմ բուրմունք և համ է հաղորդում այլ կերպ պարզ դալալին:

Բացի bada saunf- ից, համայնքը մեծապես ապավինում է երկու այլ մասալաների ՝ ձկան մասալայի և ոչխարի մասալայի: Նրանք երկուսն էլ պատրաստվում են չորացրած կարմիր չիլի փոշու և դանիայի սերմերի օգտագործմամբ, սակայն մինչ առաջինը, ասում է Կազին, չունի հալդի, վերջինս ներառում է աղացած ամբողջական համեմունքներ: Այնուհետև մենք ունենք նաև կեշյուի սուս, բայց դա հատուկ առիթների համար է: Հիմնականում մենք օգտագործում ենք այս երկու մասալաները, նույնիսկ մեր բուսակերների ուտեստները պատրաստելու համար, բացատրում է Կազին:

Քանի որ բոլոր ափամերձ խոհանոցներում բրինձն օգտագործվում է որպես հիմնական, ապա Կոնկանիի մահմեդականները ոչնչով չեն տարբերվում: Բայց բացի շոգեխաշած բրնձից և բրնձի բաքրիսից, նրանք նաև առատորեն օգտագործում են խիչդի, որը մատուցվում է սոլ կադիի հետ միասին, որը նրանք կոչում են Սոլոնի: Կազին ասում է. «Բայց ծովամթերքը պարտադիր է»: Եթե ​​ոչ ամեն դեպքում, յուրաքանչյուր կերակուր պարունակում է ձկան ինչ -որ բաղադրիչ, ներառյալ նախաճաշը, որտեղ մենք մատուցում ենք բոված չոր ձուկ ՝ ի թիվս այլ իրերի: Իսկ մուսսոնների ժամանակ, երբ ձկնորսական նավակները այլևս չեն կարող ոտք դնել ծովը, մենք ունենք չորացրած փոքր ձուկ ՝ տապակած սոխով և պղպեղով և մատուցված որպես թթու կամ խորտիկ կողքից:

շագանակագույն spider երկար առջևի ոտքեր