Խոհարարական յուղերի տեսակները. Խոհարարության համար յուղերի լավագույն և վատագույն տեսակները

Գոյություն ունեն խոհարարական յուղերի որոշ տեսակներ, որոնք ձեզ համար ավելի լավն են, քան մյուսները: Տապակելու, տապակելու կամ խաշելու համար խոհարարական յուղերի լավագույն տեսակները, ընդհանուր առմամբ, ունեն բարձր ծխի կետ և չեն քայքայվում բարձր ջերմաստիճանում: Յուղի այլ տեսակները ավելի լավ են աղցանների կամ թարմ բանջարեղենի վրա կաթեցնելու համար, քանի որ դրանք համեղ են, ունեն ծխի ցածր աստիճան և նույնիսկ կարող են օգտակար լինել ձեր առողջության համար չափավոր քանակությամբ:

Երբ խոսքը վերաբերում է ձեր բաղադրատոմսերի համար լավագույն տեսակի յուղ ընտրելուն, դժվար է իմանալ, թե որն է լավագույնը: Խոհարարական յուղերի որոշ տեսակներ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում տաքացնելիս փոխում են իրենց համը: Նույնիսկ առողջ յուղի տեսակները, ինչպիսին է բացառիկ կույսի ձիթապտղի յուղը, կարող են կորցնել իրենց առողջական օգուտները, երբ օգտագործվում են տապակելու համար: Խոհարարական յուղի այլ տեսակները, ինչպիսիք են բուսական յուղերը, որոշ մարդիկ անվանում են որպես հագեցած ճարպերով պատրաստելու ավելի առողջ այլընտրանքներ:

Այս հոդվածում դուք կիմանաք լավագույն յուղերի մասին, որոնք պետք է օգտագործել պատրաստելիս: Դուք նաև կսովորեք 14 տարբեր տեսակի եփման յուղի տարբեր բնութագրերի մասին:

շագանակագույն սարդ կլոր մարմնով

Խոհարարական յուղերի տեսակները

Լավ խաշած յուղ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել մի շարք գործոններ:

Օրինակ, եթե դուք օգտագործում եք յուղեր կաթիլային կամ շատ թույլ տապակելու համար, ապա կարևոր են ճարպաթթուների և չհագեցած ճարպերի համն ու մակարդակը: Եթե ​​որոշեք մակերեսային տապակել կամ խորովել կերակուրը, ապա հաշվի առնել, թե ինչ է պատահում տարբեր յուղերի հետ ջերմության տակ, կարևոր է:

Երբ որոշ յուղեր չափազանց տաքանում են, լավ միացությունները քայքայվում են, և կարող են զարգանալ վտանգավոր տրանս-ճարպեր և քաղցկեղածին նյութեր: Հետեւաբար, բարձր ջերմաստիճաններում պատրաստելու լավագույն յուղերը բարձր ծխի կետ ունեցողներն են:

Ինչու՞ են ծխի կետերը կարևոր պատրաստելիս ճիշտ տեսակի յուղ ընտրելիս:

Գիտնականները ասում են, որ երբ նավթը սկսում է ծխել, այն կորցնում է իր կայունությունը, իսկ յուղում տեղի են ունենում քիմիական փոփոխություններ: Սա հանգեցնում է եփման յուղի օքսիդացման և վատթարացման: ( 1 )

Լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

Խոհարարական յուղի տեսակը. Extra virgin ձիթապտղի յուղ

Լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղը լավագույն և ամենաառողջ յուղերից մեկն է, որն օգտագործվում է աղցանների վրա խաշելու, ընկղմելու կամ ջրելու համար:

Արտաքին կույս ձիթապտղի յուղի ծխի կետը 375 ° F է (191 ° C): Հետեւաբար, սա լավագույն յուղը չէ տապակելու կամ բարձր ջերմաստիճանում խորը տապակելու համար: ( երկուսը )

Լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղը արդյունահանվում է Գ ձիթենու ծառերի պտուղ , Ձիթապտղի յուղի լավագույն տեսակները սառը ճզմված և չզտված սորտերն են: Ձիթապտղի լրացուցիչ կույսի այս նվազագույն վերամշակումը ձիթապտղի յուղի տեսակների մեծամասնությանը տալիս է կծու, մրգատու կամ նույնիսկ կարագի համ:

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ ձիթապտղի յուղը ունի ծխի համեմատաբար ցածր կետ, դա բարձր ջերմաստիճանի լավագույն յուղը չէ: Եթե ​​ցանկանում եք ձիթապտղի յուղ օգտագործել խոհարարության մեջ, ապա դրա օգտագործման լավագույն միջոցը թեթև տապակելն է:

Դուք կարող եք նաև համատեղել լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղը կարմիր գինու քացախի հետ և համտեսել օգտակար վինեգրետայի համեղ բաղադրատոմսով: Անգամ պարզապես ձիթապտղի յուղով կաթեցնել մոցարելլա պանրի և լոլիկի վրա, կարող է շատ համ ավելացնել այս պարզ ուտեստին:

Թեթև ձիթապտղի յուղ

Թեթև ձիթապտղի յուղը լավագույնս օգտագործվում է տապակելու կամ տապակելու համար, քան աղցանների վրա կաթեցնելու: Ձիթապտղի յուղի այս տեսակը շատ համ չունի, շատ բազմակողմանի է և ավելի լավ է եփելու համար, քան լրացուցիչ կույսի տեսակը:

Oliveտված ձիթապտղի յուղի ծխի կետը 470 ° F է (243 ° C):

Թեթև ձիթապտղի յուղը զտված յուղ է, որն ունի յուղից հանված գույն, բույր և համ: Թեթև ձիթապտղի յուղի լավագույն տեսակները զտվում են բնական մեթոդներով ՝ յուղի կառուցվածքն անձեռնմխելի պահելու համար:

Թեթև ձիթապտղի յուղի որոշ տեսակներ վաճառվում են որպես «Մաքուր ձիթապտղի յուղ» կամ պարզապես «Ձիթապտղի յուղ» և կարող են լինել ավելորդ կույս ձիթապտղի յուղի և զտված ձիթապտղի խառնուրդ: Քանի որ այն ունի բարձր ծխի կետ, յուղը կայուն է մնում նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանում:

Հետաքրքիր է, որ որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ ձիթապտղի յուղը տապակելու համար ավելի լավ է, քան բուսական յուղը: Ի տարբերություն բուսական յուղի, ձիթապտղի յուղի շատ հակաօքսիդանտներ դեռ մնում են նույնիսկ տապակելուց հետո: ( 3 )

Ավոկադոյի յուղ

Խոհարարական յուղի տեսակը. Ավոկադոյի յուղ

Ավոկադոյի յուղը լավագույնս օգտագործվում է տապակելու, խաշելու և խորովելու համար:

Ավոկադոյի չզտված յուղի ծխի կետը 480 ° F է (249 ° C), իսկ ավոկադոյի նուրբ յուղը ՝ 520 ° F (271 ° C): Այսպիսով, ավոկադոյի յուղը չափազանց բարձր ջերմության եփման յուղ է ՝ խոհանոցում օգտագործելու համար:

Ավոկադոյի յուղը սեղմվում է ավոկադոյի կանաչ մսոտ միջուկից: Սա ավոկադոյի յուղը դարձնում է յուղի յուրօրինակ տեսակ, որն անգամ ունի շատ օգտակար հատկություններ առողջության համար:

Ավոկադոյի յուղը օգտակար է ձեզ համար, քանի որ հարուստ է միանգամայն հագեցած ճարպաթթուներով: Այն ունի յուղալի յուղային համ և համեմված յուղերի տեսակներից մեկն է, որը կարող եք օգտագործել խոհանոցում: Օրինակ, դուք կարող եք օգտագործել ավոկադոյի յուղ ՝ ստեղծել համեղ առողջ խառնուրդ տապակած կամ տապակած բանջարեղեն: Կամ, դուք կարող եք օգտագործել այն որպես անձրև կամ բաղադրիչ բաղադրիչ վինեգրետի համար:

Լինելով այս ցանկի ամենաբարձր կետերից մեկի յուղը ՝ այն կարող եք օգտագործել բարձր ջերմության տապակման համար:

Գրեյպսի յուղ

Խորովածի յուղ օգտագործելու լավագույն միջոցը եփելիս թեթև տապակելն է կամ աղցանի սոուս օգտագործելիս:

Խաղողի յուղի ծխի կետը չափավոր բարձր է ՝ 420 ° F (215 ° C):

Խաղողի սերմերից ճզմում են խաղողի սերմերից և ունի բաց կանաչ գույն և մեղմ համ: Խաղողի սերմերից ճզմված յուղը նույնպես սպառված առողջ յուղերի ցուցակում է: Այն հարուստ է առողջ բազմա հագեցած ճարպերով և վիտամին E- ով և բազմակողմանի տեսակի եփման յուղի օրինակ է:

Իր թեթեւ մեղմ համի շնորհիվ, խաղողի սերմ յուղը լավ բաղադրիչ է վինեգրետների, սոուսների կամ սոուսների համար: Դրա մեղմ համը չի գերակշռում այլ բաղադրիչներին և թույլ է տալիս դեղաբույսերի և սխտորի համային տեսականի գտնել:

Կոկոսի յուղ

Կոկոսի յուղը խոհարարական յուղի տեսակ է, որը պինդ է ներքևի սենյակային ջերմաստիճանում76 ° F (24 ° C)

բալի պտղատու ծառերի տեսակները

Կոկոսի յուղի օգտագործման լավագույն միջոցը միջին ջերմության վրա միս կամ բանջարեղեն տապակելն է: Կոկոսի չզտված կոկոսի յուղը եզակի խոհարարական յուղերից մեկն է, որը սնունդը ներարկում է արևադարձային բույրերով:

Չզտված կոկոսի յուղի ծխի կետը 350 ° F և 375 ° F (176 ° C-190 ° C) միջև է: Onտված կոկոսի յուղն ունի ծխի ավելի բարձր կետ ՝ 450 ° F (232 ° C):

Կոկոսի չզտած յուղը կարող եք օգտագործել այն տապակելու շատ տեսակների համար ցածր կամ միջին ջերմության վրա կամ օգտագործել կոկոսի համով ադիբուդի պատրաստման համար:

Եթե ​​ձեր սննդի մեջ չեք սիրում կոկոսի չզտված կոկոսի յուղի համը կամ ձեզ հարկավոր է յուղն օգտագործել ավելի բարձր ջերմաստիճաններում, ապա ամենալավն այն է, որ օգտագործեք կոկոսի զտված յուղ: Այնուամենայնիվ, լավ է հիշել, որ կոկոսի կույսի յուղը ավելի շատ սննդանյութեր է պահպանում, քան կոկոսի զտված յուղը:

Կոկոսի յուղը կերակուր պատրաստելու յուղի լավագույն տեսակը չէ `օգտագործելու վիրակապեր կամ վինեգրետներ, քանի որ այն ամուր է ցածր սենյակային ջերմաստիճանում76 ° F (24 ° C):

Canola Oil

Կանոլայի յուղը բուսական յուղի տեսակ է, որը լավագույնն է բարձր ջերմաստիճաններում խորոված կերակուր պատրաստելու կամ տապակած տապի համար:

Կանոլայի յուղի ծխի կետը մոտ 450 ° F է (232 ° C), ինչը բավականին բարձր է 356 ° F (180 ° C) տապակման օպտիմալ ջերմաստիճանից:

Կանոլայի յուղը ճզմվում է ռեփի բույսի սերմերից և կոչվում է նաև ռեփի յուղ: Լինելով յուղ, որը կայուն է մնում բարձր ջերմության պայմաններում, կանոլայի յուղը լավ է խորը տապակի մեջ: Բացի այդ, կանոլայի յուղը չեզոք համով մի տեսակ յուղ է, որը նրան դարձնում է պատրաստման համար բուսական յուղի հայտնի տեսակ:

Չնայած կանոլայի յուղը լայնորեն օգտագործվող յուղի տեսակ է, սակայն առողջությանը վերաբերող շատ մարդիկ հեռու են մնում դրանից ՝ կապված նրա առողջության բացասական ազդեցության հետ:

Իհարկե, շատ տապակած սնունդ ուտելը, ամեն դեպքում, ձեր սրտի առողջությունը կամ քաշը հոգալու լավագույն միջոցը չէ:

Չնայած կանոլայի յուղը եփելու յուղի էժան տեսակ է, բայց շատ ավելի լավ և առողջ այլընտրանքներ կան, եթե ձեզ անհրաժեշտ է բարձր ջերմաստիճանի խաշած յուղ:

Արեւածաղկի ձեթ

Խոհարարական յուղի տեսակը ՝ արեւածաղկի ձեթ

Արեւածաղկի ձեթը ծխի բարձր կետ ունի և դրա լավագույն օգտագործումը տարբեր տապակման համար է մսի տեսակները և բանջարեղեն:

Refտված արեւածաղկի յուղի ծխի կետը 450 ° F է (232 ° C):

Մարդիկ արեւածաղկի ձեթը որպես տապակած յուղ օգտագործում են որոշ պատճառներ այն է, որ այն համեմատաբար էժան է և չունի շատ համային տեսականի: Քանի որ արեւածաղկի յուղի տեսակների մեծ մասը զտված է, այն պարունակում է ավելի քիչ սնուցիչներ, քան չզտված յուղերը:

Արևածաղկի պատրաստման յուղին նման է ծաղկակաղամբի յուղը: Այս տեսակի բուսական յուղը կերակուր պատրաստելու համար ունի սննդային պրոֆիլ ՝ ինչպես արեւածաղկի ձեթը: Safflower յուղը լավագույնս օգտագործվում է տապակելու համար, այլ ոչ թե աղցանների վրա կաթում, քանի որ այն ոչ մի համ չի հաղորդում աղցանի սոուսին:

Արեւածաղկի ձեթը կարող է չլինել ամենաառողջ խոհարարական յուղերի շարքում, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա -6: Օմեգա -3-ի և օմեգա -6-ի անհավասարակշռությունը կարող է նպաստել բորբոքային հիվանդությունների զարգացմանը:

Արմավենու յուղ

Արմավենու յուղը բարձր ջերմության յուղի տեսակ էնավթի ափի պտուղ

Արմավենու յուղի լավագույն օգտագործումներից մեկը տապակելն է, քանի որ այն չի պարունակում տրանս ճարպեր և կայուն է մնում պատրաստման շատ բարձր ջերմաստիճաններում:

տարբեր տեսակի ջրային բույսեր

Արմավենու յուղի ծխի կետը 455 ° F է (235 ° C):

Արմավենու յուղը մեկ այլ բուսական յուղ է, որը գովազդվում է որպես «ավելի առողջ» տապակած յուղ: Քանի որ այն չի քայքայվում բարձր ջերմաստիճանում, յուղը չի օքսիդանում այնքան արագ, որքան խոհարարական մյուս յուղերը: Այնուամենայնիվ, արմավենու յուղը պարունակում է շատ հագեցած ճարպեր, որոնք կարող են ազդել ձեր սրտի առողջության վրա: Ուստի ոչ բոլոր գիտնականները համաձայն են, որ արմավենու յուղը պետք է լինի առողջ կերակրատեսակների յուղերի ցուցակում, որոնց հետ տապակելու համար: ( 5 )

Խոհարարական այս տեսակի յուղի ժողովրդականության հետ կապված մտահոգություններից մեկը շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունն է: Որոշ զեկույցներ նշում են, որ զանգվածային անտառահատումը արդյունք է այն բանի, որ փորձում են այսքան էժան խաշած յուղ արտադրել: ( 4 )

Կտավատի յուղ

Խոհարարական յուղի տեսակը ՝ կտավատի յուղի յուղ

Կտավատի սերմ յուղի օգտագործման լավագույն միջոցն է ընկույզի համը ավելացնել աղցաններին կամ կաթեցնել թարմ կամ տապակած բանջարեղենի վրա:

Կտավատի յուղի ծխի կետը 225 ° F է (107 ° C), ինչը այն անպատեհ է դարձնում տապակելու համար:

Կտավատի սերմը (կոչվում է նաև կտավատի յուղ) բույսերի վրա հիմնված օմեգա -3 ճարպաթթուների լավագույն աղբյուրներից մեկն է: Փաստորեն, այս սառը ճզմված բուսական յուղի մի ճաշի գդալ պարունակում է 7,196 մգ օմեգա -3: Կտավատի սերմերից ստացված յուղը պարունակում է նաև լավ վիտամին E ՝ բնական հակաօքսիդիչ: ( 6 )

Կտավատի յուղը առողջ տեսակի բուսական յուղի օրինակ է, որը կարող է օգնել լուծել մի շարք առողջական խնդիրներ:

Քանի որ այն հեշտությամբ վերածվում է կոկորդի, միշտ պետք է կտավատի սերմ յուղը պահել սառնարանում:

Քնջութի յուղ

Նավթի տեսակը. Քնջութի յուղ

Քնջութի յուղը յուղի անուշաբույր տեսակ է, որը լավագույնս օգտագործվում է որպես տապակման կամ տապակման յուղ:

Քնջութի յուղի ծխի կետը 450 ° F է (232 ° C), ինչը նշանակում է, որ այն լավ է պահվում եփման բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում:

Պտերների նկարներ անուններով

Կան քնջութի յուղի սորտեր, որոնք լավ են տարբեր խոհարարական նպատակների համար: Քնջութի յուղի փոքր բազմազանությունը կատարյալ է տապակի մեջ միս տապակելու կամ վառարանում բանջարեղեն խորովելու համար: Քնջութի յուղի մյուս տեսակը պատրաստվում է տապակած քնջութի սերմերից: Քնջութի յուղի այս մուգ տեսակը այս յուղի լավագույն տեսակն է աղցանների վրա կաթեցնելու համար, եթե ցանկանում եք հստակ ընկույզի համ:

Մուգ քնջութի յուղը նաև խոհարարական կարագի լավագույն յուղերից մեկն է, եթե ցանկանում եք բարձրացնել ձեր ասիական ուտեստի համը: Տապակած քնջութի սերմացուի յուղը նույնպես օգտակար է ձվերը թեթեւակի տապակելու կամ ձվածեղ պատրաստելու համար:

Ընկույզի յուղ

Ընկույզի յուղը չափազանց համեղ գետնանուշ յուղ է, որը զարմանալիորեն համտեսում է ցանկացած տեսակի աղցանների վինեգրետ:

Ինչպես շատ չզտված յուղերի դեպքում, ընկույզի յուղն ունի ցածր ծխի կետ և, հետեւաբար, հարմար չէ տապակելու համար:

Ո՞րն է ընկույզի յուղը օգտագործման համար օգտագործելու լավագույն միջոցը: Քանի որ ընկույզի յուղը բավականին թանկ է, դուք կարող եք այն օգտագործել քիչ աղցանների սոուսների կամ այլ առողջ յուղերի հետ խառնված ընկղմումների մեջ, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը կամ ավոկադոյի յուղը: Սա կարող է ձեր կերակուրին տալ ընկույզի համ:

Գետնանուշի յուղ

Գետնանուշի յուղը գետնանուշի յուղի մի շարք է, որը կատարյալ է բարձր ջերմության վրա տապակելու համար:

Peտված գետնանուշի յուղի ծխի կետը 450 ° F է (232 ° C):

Ընկույզի համի և եփման բարձր ջերմաստիճանը դիմակայելու ունակության շնորհիվ գետնանուշի յուղը կարող է շատ բույր ավելացնել ասիական ուտեստներին: Կարող եք նաև տապակել կերակուրը գետնանուշի յուղով ՝ առանց յուղի գետնանուշի համը կորցնելու:

Այնուամենայնիվ, գետնանուշի յուղը չի կարող լինել ամենալավ յուղը տապակած սննդի բոլոր տեսակների համար: Օրինակ, հյութալի տավարի սթեյք կարող է նույն համը չունենալ, եթե նրանց մեջ գետնանուշի բույրերի երանգներ կան:

Աղցանները համեմելու համար կարող եք նաև օգտագործել գետնանուշի յուղի չզտված տեսակ ՝ որպես ընկույզի նուրբ յուղ: Գետնանուշի յուղի չզտված տեսակներն ունեն ծխի կետ 320 ° F (160 ° C):

Սոյայի յուղ

Սոյայի յուղը սոյայի լոբիից պատրաստված բարձր ջերմաստիճանի եփման յուղի տեսակ է

Սոյայի յուղը բարձր ջերմության յուղերի ամենատարածված օգտագործվող տեսակներից մեկն է ՝ կերակուրը տապակելու և խորը տապակելու համար:

Սոյայի յուղի ծխի կետը 495 ° F է (257 ° C), ինչը նշանակում է, որ այն շատ կայուն է մնում տապակման շատ բարձր ջերմաստիճաններում:

Շատ արտադրողներ գովազդում են սոյայի յուղը որպես լավագույն պատրաստման յուղ ՝ պայմանավորված դրա ցածր գնով, հագեցած ճարպերի ցածր մակարդակով և պահպանման երկար ժամկետով:

Այնուամենայնիվ, սոյայի յուղի շատ տեսակներ ջրածնվում են, ինչը կարող է տրանս-ճարպերի զարգացման պատճառ դառնալ: Փաստորեն, սոյայի յուղի ավելացված սպառումը կապված է գիրության և շաքարախտի ավելացման հետ: ( 7 , 8 )

Թվում է, որ սոյայի յուղը չի կարող լինել ամենաառողջ խոհարարական յուղերից մեկը, որը կարող եք օգտագործել:

Բրնձի թեփի յուղ

Բրնձի թեփի յուղի լավագույն օգտագործումը խորը տապակելն է, խաշելը կամ խորովելը `բարձր ծխի աստիճանի պատճառով:

Riceխի կետի բրնձի թեփի յուղը 450 ° F է (232 ° C)

Բրնձի թեփի յուղը ուտելի յուղ է, որն արտադրվում է բրնձի հատիկների արտաքին կեղևից: Թեթև համով յուղի այս տեսակը բարձր ջերմաստիճանի եփման յուղ է, որը չի օքսիդանում ջերմության տակ:

Չնայած բրնձի թեփի յուղը պարունակում է լավ քանակությամբ չհագեցած ճարպեր և օմեգա -9 ճարպաթթուներ, որոնք առողջ ճարպերի տեսակներ են, այն նաև պարունակում է օմեգա -6: Ինչպես նախկինում նշվեց, օմեգա -6-ի ավելցուկային քանակների օգտագործումը կարող է հանգեցնել բորբոքման: