Սթեյքի տեսակները. Սթեյքի տարբեր կտրվածքներ `իրենց նկարով և անունով

Սթեյքը ամենատարածվածներից մեկն է սննդի տեսակները մոլորակի վրա. Սթեյքի տարբեր տեսակները իրականում վերաբերում են կովից տավարի հատումներին: Տավարի քնքուշ կտրվածքները գալիս են կենդանու կեսից, որտեղ մկաններն ավելի քիչ են: Տավարի կտրվածքի մեջ ճարպի մակարդակը ազդում է յուրաքանչյուր տեսակի սթեյքի համի և սննդային պրոֆիլի վրա:

Չնայած շատ քննարկումներ կան շատ կարմիր միս ուտելու առողջության հետևանքների վերաբերյալ, սթեյքի սորտերը լի են սննդանյութերով:

Այս հոդվածում դուք կսովորեք սթեյքի ամենատարածված տեսակների և դրանց պատրաստման եղանակների մասին: Դուք նաև կիմանաք տավարի այս տարբեր կտրվածքների սննդային արժեքի մասին: Հոդվածի վերջում դուք կսովորեք, թե ինչպես ընտրել սթեյքի լավագույն և նիհար հատումը:

Սթեյքի տեսակները և դրանց սննդային փաստերը (նկարներով և անուններով)

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք մատչելի սթեյքի տարբեր կտրվածքներին: Տավարի սթեյքերի այս ցուցակում դուք կսովորեք նաև յուրաքանչյուր կտրվածքով սթեյքի սննդային արժեքի և քնքշության մասին:

Ֆիլետ Մինյոն (փափկամազ)

Սթեյքի տեսակը. Filet Mignon (փափկամիս)

Filet mignon- ը կամ փափկամիսը տավարի մի քանի կտորներից մեկն է, որը կարող եք գնել: Սթեյքի այս կտրվածքը գալիս է ողնաշարի երկու կողմերում գտնվող կովի կեսից:

Քանի որ ֆիլե մինյոնը սթեյքի ամենաթեժ տեսակն է, այն ամենա ցանկալի և ամենաթանկ տավարի հատումն է: Tenderեփամածիկը նույնպես յուղի նվազագույն պարունակությամբ սթեյքերից մեկն է:

անվանեք մի սխալ, որը չի թռչում

100 գ ֆիլե մինիոնի կտորը պարունակում է 217 կալորիա, գրեթե 10 գ ճարպ և ​​30 գ սպիտակուց: Tenderեփամածկի այս բաժինը պարունակում է 3 գ երկաթ, ինչը կազմում է ձեր առաջարկած օրական ընդունման (RDI) 17% -ը: Նրբաթիթեղի սթեյքում կա նաև շատ ցինկ, սելեն և ֆոսֆոր: ( երկուսը )

Կախված տավարի կտրվածքի տեսակից և ճարպի պարունակությունից ՝ կարող են լինել ավելի շատ կալորիաներ և ճարպեր: Օրինակ ՝ 100 գ փափկամիսը կտրված է 1/8 ”յուղով պարունակում է 324 կալորիա և 24 գ ճարպ: ( 3 )

Նիհար փխրեցուցիչի ցածր յուղայնության պատճառով այն ունի մեղմ համ և այնքան համեղ չէ, որքան սթեյքի որոշ այլ տեսակներ:

Սթեյքի թարթարը հում սթեյքի տեսակ է, որը վայելում են որոշ մարդիկ: Սա տավարի մի կտոր չէ, այլ նուրբ թակած փխրեցուցիչ, որը խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ: Սթեյքի թարթարը սովորաբար մատուցվում է հում ձվի դեղնուցի հումքի հետ:

Ռիբայե սթեյք

Սթեյքի տեսակը. Ribeye

Ribeye (կողային աչքերով) տավարի կտրումը սթեյքի ամենահամեղ տեսակներից մեկն է, քանի որ այն սթեյքի միջով ճարպ է պարունակում: Չնայած ֆիլե մինիոնի նման քնքուշ չէ, այն դասվում է լավագույն 10 նուրբ սթեյքերի ցուցակում: ( 16 )

Տավարի մսով հատվածը գալիս է կովի կողի հատվածից: Տավարի հատվածը պարունակում է ճարպ, որի միջով անցնում է, ինչպես նաև մկանային հյուսվածք:

Ribeye սթեյքերը պարունակում են 303 կալորիա յուրաքանչյուր 100 գ տավարի մսի համար: Սթեյքի այս բաժինը ունի նաև 23,5 գ ճարպ և ​​22 գ սպիտակուց: Այսպիսով, սթեյքի (281 գ) ribeye կտրվածքը կարող է ունենալ 66 գ ճարպ: ( 4 )

Ռիբեյի սթեյքերը իր բարձր յուղայնությամբ պարունակության շնորհիվ խորովելու կամ տապակելու համար սթեյքերի լավագույն տեսակներից մեկն են: Միսը չի չորանում և մնում է բավականին փափուկ, նույնիսկ եթե այն մի փոքր թխված է:

Sirloin Steak (Strip Steak)

Սթեյքի տեսակը

Շերտավոր սթեյքը, որը կոչվում է նաև նրբաթիթեղ սթեյք կամ կոնտրե-ֆիլե, տավարի ամենահայտնի հատումներից մեկն է, որը կարող եք գնել: Տավարի այս հատվածը նաև հիշատակվում է որպես New York Strip սթեյք, Top Loin սթեյք կամ Kansas City սթեյք:

Շերտե սթեյքի կտրվածքները գալիս են կովի վերին միջին հատվածից: Քանի որ սթեյքի այս կտրվածքը կովի մի հատվածից է, որը քիչ աշխատանք է կատարում, այն դասվում է լավագույն քնքուշ սթեյքերի շարքում: Թեթև ճարպի մարմարացումը կտրվածքի միջով սթեյքին տալիս է համեղ համ:

Տավարի մրգահյութի հատվածը նաև մաս է կազմում սթեյքի մի տեսակ, որը կոչվում է T- ոսկոր: Կախված օգտագործված կտրվածքից ՝ կան վերին կամ ներքևի նրբաթիթեղի սթեյքներ:

Պատրաստի նրբաթիթեղի յուրաքանչյուր 100 գ բաժակը պարունակում է 313 կալորիա և 21 գ ճարպ: Ինչպես սթեյքի բոլոր տեսակի կտրվածքների դեպքում, փրփուրը լավ վիտամին B12, երկաթ, ցինկ և այլ օգտակար նյութեր է: ( 5 )

Fatարպի պարունակության պատճառով շերեփային սթեյքերը (աղացած սթեյքերը) հեշտ է տապակել, խորովել կամ տապակել: Դրանք շատ նուրբ և համեղ են, ինչը նրանց դարձնում է սթեյքի ամենատարածված տեսակներից մեկը:

Եռակի հուշում (ներքևի ճիրան)

Սթեյքի տեսակը. Tri-Tip

Սթեյքի եռատիպ տիպը ԱՄՆ-ում տարածված տավարի միս է, և դրա անունը գալիս է սթեյքի եռանկյունաձեւ ձևից:

Քանի որ եռաշերտ սթեյքը մրգահյութի մի մասն է, այն համեմատաբար քնքուշ սթեյք է և սթեյքի ավելի առողջ ընտրություն է ՝ ցածր յուղայնությամբ:

Օրինակ, 100 գ հատակի փրփրուկը պարունակում է միայն 179 կալորիա և 7 գ ճարպ: Այնուամենայնիվ, տավարի այս հատվածը սպիտակուցի ավելի բարձր աղբյուր է, քան սթեյքի որոշ այլ տեսակներ: ( 6 )

T-Bone սթեյք

Սթեյքի տեսակը. T-Bone

T-bone սթեյքը սթեյքի ամենամեծ կտրվածքներից մեկն է և հիմնականում մեկում սթեյքի երկու տեսակ է ՝ փափկամիս և շերեփ (սինձ) սթեյք:

Քանի որ T- ոսկե սթեյքը սթեյքի համեմատաբար մեծ տեսակ է, այն նաև ամենաթանկ սթեյքերից մեկն է, որը կարող եք գնել: Այս սթեյքի անունը գալիս է T- աձեւ ոսկորից, որը բաժանում է մսի երկու կտորները:

T- ոսկորով սթեյքը ճարպի համեմատաբար ցածր մակարդակ ունի, քանի որ այն պարունակում է տավարի սթեյք բրնձի և նրբազգեստի տեսակներ: 100 գ ծառայող T ոսկորը պարունակում է 11 գրամ ճարպ: Այնուամենայնիվ, քանի որ սա միշտ ոսկրերի չափի մեծ քանակությամբ սթեյք է, տապակած խորոված T- ոսկորը կունենա 40 գ ճարպ և ​​781 կալորիա: ( 7 )

Porterhouse- ը T-bone սթեյքի տեսակ է: T- ոսկորի և բեռնակիր սթեյքի տարբերությունն այն է, որ բեռնակիրը ավելի շատ նրբաբլիթ է պարունակում:

Ֆլանկ սթեյք

Սթեյքի տեսակը. Թևի սթեյք

որքան մեծ են դառնում պատվաստված կակտուսը

Համեմատած սթեյքի այլ տեսակների հետ, կողային սթեյքը տավարի բարակ կտրվածք է և բարձր տեղ չի զբաղեցնում տավարի տափակ հատումների ցուցակում:

Կողային սթեյքը գալիս է կովի որովայնի շրջանից: Քանի որ այն ավելի մոտ է ոտքի մկաններին և շատ է օգտագործում, մկանային մանրաթելերն ավելի շատ են, ինչը ավելի քնքուշ է դարձնում, քան թեփուկը կամ թեփուկը:

Կողային սթեյքի սննդային պրոֆիլը ցույց է տալիս, որ այն բավականին ցածր յուղայնությամբ է `100 գ տավարի մսի դիմաց ընդամենը 8 գ յուղ: 27 գ սպիտակուցով և 194 կալորիաներով, թևավոր սթեյքը սթեյքի համեմատաբար առողջ ընտրություն է: ( 8 )

Կողային սթեյքը մատուցելու լավագույն միջոցը միջին հազվագյուտն է, որպեսզի այն չդառնա ծամելու կամ չափազանց եփվի:

Կիսաշրջազգեստ սթեյք

Սթեյքի տեսակը. Կիսաշրջազգեստի սթեյք

Կիսաշրջազգեստի սթեյքը երկար հարթ սթեյքի տեսակ է, որը ամենահամեղ սթեյքներից մեկն է, որը կարող եք գնել: Նման տավարի եզրային կտրվածքին, կիսաշրջազգեստի սթեյքերը շատ քնքուշ չեն:

Կիսաշրջազգեստի սթեյքերը առջեւի որովայնի ներքևի մասի մսի կտորներ են:

գաճաճ արմավենիներ կանաչապատման համար

Տավարի եզրային կտրվածքների համեմատ, կիսաշրջազգեստի սթեյքերը պարունակում են ավելի բարձր յուղայնություն `12 գ յուղով: Ինչպես սթեյքի բոլոր տարբեր հատումները, փեշի սթեյքը սննդային սպիտակուցների, երկաթի և B խմբի որոշ վիտամինների հիանալի աղբյուր է: ( 9 )

Նրանց ամրության շնորհիվ լավագույնն այն է, որ մարինադեք փեշի սթեյքերը նախքան դրանք թրծելը, խորովելը կամ տապակելը: Կիսաշրջազգեստի սթեյքերը նաև տավարի համեղ ընտրություն են, եթե պատրաստում եք ֆաջիտա կամ չինական խառնաշփոթ:

Կլոր (Topside)

Սթեյքի տեսակը. Կլոր (վերևում)

Topside- ը տավարի կոշտ կտրվածք է կովի վերին հետևի ոտքերից: Այս տեսակի սթեյքը լավ չի եփում, երբ խորովվում կամ տապակվում է: Կլոր սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը շոգեխաշելն է կամ այն ​​եփելը:

Սթեյքի այս կտրվածքի սննդային արժեքը ցույց է տալիս, որ դա տավարի առողջ ընտրություն է: Տորպի (կլոր սթեյքի) նիհար հատման 100 գ բաժինը պարունակում է ընդամենը 7 գ ճարպ և ​​182 կալորիա: Կլոր սթեյքում կան նաև լավ քանակությամբ ցինկ, կալիում, ֆոսֆոր և երկաթ: ( 10 )

Կլոր (վերին մասում) տավարի սթեյք պատրաստելու համար այն քնքուշ դարձնելու համար երկու կողմերից տավարի միսը կտրեք մի մեծ թավայի մեջ: Հեռացրեք սթեյքը: Դրանից հետո լցնել մոտ 2 բաժակ ֆոնդ, ավելացնել ձեր սիրած բանջարեղենը և կարամելացված կտորները քերել թավայի ներքևից: Վերևի սթեյքը վերադարձնել տապակի մեջ և եփ գալ ծածկված 60 րոպե, մինչև սթեյքը նուրբ լինի:

Տոմահավկ

Սթեյքի տեսակը. Tomahawk սթեյք

Tomahawk սթեյքն իր անունն ստացել է արտաքին տեսքից `մսի դանակ կամ tomahawk- ի նման: Տավարի քնքուշ կտրվածքն իրականում պարզապես ribeye սթեյք է ՝ ոսկորը կցված:

Tomahawk սթեյքերի և ribeye- ի կտրվածքի տարբերությունը հաստությունն է: Ոսկորին մատուցվելու պատճառով սթեյքերի տոմահակի հատումները կարող են ունենալ մոտ 5 սմ հաստություն: Սա նշանակում է, որ մեկ սթեյքը կարող է երբեմն կշռել 1 կգ-ով:

Tomahawk սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկը դրսում գրիլին է: Խտուտիկ ribeye տիպի սթեյքը հիանալի է կտոր պատրաստելուց հետո, իսկ այն ծառայել ձեր հյուրերին:

Chuck Eye սթեյք

Սթեյքի տեսակը. Chuck Eye սթեյք

Chuck աչքի սթեյքերը տավարի բավականին կտրուկ կտրվածքներ են և շատ նման են ribeye սթեյքի, քանի որ դրանք գալիս են կովի նույն մասի մոտից:

Chuck eye- ը սթեյքի տեսակ է `բարձր յուղայնությամբ պարունակությամբ (նման է կողային աչքին), ինչը հեշտացնում է պատրաստելը: Տավարի աչքերի կտրվածքների օգտագործման գեղեցկությունն այն է, որ դրանք ավելի էժան են, քան ribeye- ն, բայց համը շատ նման է:

Չնայած չակ աչքը էժան, համեղ և քնքուշ սթեյք է, այն ամենաառողջներից չէ: Օրինակ ՝ յուրաքանչյուր 100 գ տավարի սթեյքում կա 20 գ ճարպ: Չակ աչքի սթեյքի կալորիականությունը նման է ribeye սթեյքի կտրվածքին, որի 100 գ-ի դիմաց 277 կալորիա կա: ( տասնմեկ )

Լավ է հիշել, որ չակ աչքի սթեյքը չխառնել «չակ» սթեյքի հետ: Որպես «չակ» նկարագրված սթեյքի տեսակները սովորաբար կոշտ, ոչ այնքան փափուկ մսի հատումներ են, որոնց երկարացման, դանդաղ պատրաստման համար անհրաժեշտ է դրանք մեղմացնելու համար:

Ինչպես ընտրել սթեյքի լավագույն տեսակը

Մի քանի բան կա, որոնք պետք է հաշվի առնել սթեյքի կատարյալ կտրվածքն ընտրելիս:

Նախ, տարբեր տեսակի սթեյքի անունները իմանալը օգնում է որոշել, թե որ կտոր միսն է գնել: Սթեյքի որոշ նուրբ տեսակներ են փափկամիսը (և, ամենաթանկը), ռիբայե սթեյքը և սթեյք սթեյքը:

Համոզված լինելու համար, որ շատ նուրբ կտոր սթեյք եք գնում, համոզվեք, որ սթեյքը կախված է եղել որոշակի ժամանակահատվածում: Այս եղանակով 10-14 օրվա ընթացքում սթեյքի ծերացումը օգնում է ավելի լավ համով սթեյքի ավելի նուրբ հատումներ արտադրել: ( 17 )

Հաշվի առնելու մեկ այլ գործոն է այն, թե ինչպես եք նախատեսում պատրաստել սթեյքը: Տավարի մանր կտրվածքները, ինչպիսիք են T- ոսկրային սթեյքերը, ցորենը, ֆիլե մինիոնը և ribeye սթեյքը լավ են տապակելու կամ խորովելու համար: Ավելի քիչ քնքուշ սթեյք, ինչպիսիք են փեշի սթեյքը, թևի սթեյքը կամ կլոր սթեյքը, ավելի լավ են եփում, երբ թխում են:

Ինչպես պատրաստել կատարյալ սթեյք

Խորովելու համար սթեյքի լավագույն տեսակը միջինից բարձր յուղայնությամբ պարունակող տեսակներն են, որոնք գալիս են կովի միջին հատվածից:

Շատերը նրբահամ սթեյքը և ռիբայե սթեյքը համարում են սթեյքի լավագույն տեսակները խորովածի կամ տապակելու համար: Տավարի քնքուշ հատումները լավագույնս մատուցվում են միջին հազվագյուտ, իսկ տավարի ֆիլեը կարելի է մատուցել հազվագյուտից միջին հազվագյուտ: Ընդհանուր առմամբ, որքան երկար եք պատրաստում սթեյք, այնքան պակաս քնքուշ է դառնում:

Կատարյալ սթեյք պատրաստելու համար տավարի միսը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ տապակը կամ տապակը պետք է շատ տաք լինեն: Համեմեք ձեր սթեյքը և եփեք բարձր կրակի վրա պահանջվող ժամանակահատվածում, որպեսզի պատրաստեք ձեր սթեյքը հազվագյուտ, միջին-հազվագյուտ կամ միջին: Steառայելուց առաջ սթեյքերը պետք է թողնել հանգստանան 5-10 րոպե:

Բարձր ջերմաստիճանում միս պատրաստելու հետ կապված մտահոգություններից մեկը այն է, որ կարող են զարգանալ տոքսիններ և քաղցկեղածին նյութեր: Որոշ ուսումնասիրություններ ենթադրում են, որ բարձր ջերմաստիճանում եփած միսը կարող է մեծացնել որոշակի քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը: ( 12 )

Մարինացնող սթեյքը խորովածի կամ տապակած տապակի համար սթեյք պատրաստելու միջոց է, որը թույլ չի տալիս թունավոր նյութեր առաջացնել: Մի ուսումնասիրության արդյունքում պարզվեց, որ խնկունի մարինադը կարող է օգնել նվազեցնել վնասակար քիմիական նյութերի մակարդակը, որոնք զարգանում են պատրաստման ընթացքում: ( 13 )

Լավ է հիշել, որ սթեյքը չափավոր սպառման դեպքում կարող է լինել կարեւոր սննդանյութերի լավ աղբյուր:

Սթեյքը կարող է վատ լինել ձեզ համար, եթե ձեր սննդակարգում չափազանց շատ կարմիր միս եք ուտում կամ սթեյքի ճարպոտ տեսակներ եք ընտրում: Կան նաև ապացույցներ, որոնք ենթադրում են, որ վերամշակված կարմիր միսը (օրինակ ՝ երշիկեղենը) ձեզ համար ավելի վատ է, քան տավարի միսը: ( 14 )

Տավարի սթեյքի կտրվածքները չեն մշակվում: Հետևաբար, ոչ մի ապացույց չկա, որ շաբաթը մեկ կամ երկու անգամ համեղ նիհար սթեյք ուտելը մեծացնում է սրտի հիվանդության ռիսկը: ( տասնհինգ )

ծառ մեծ սպիտակ ծաղիկով

Սթեյքն առողջ է

Սթեյքի մասին ամենից հաճախ տրվող հարցերից մեկն այն է. Արդյո՞ք սթեյք ուտելը լավ է ձեզ համար:

Սթեյքը բավականին սննդարար է և չափավոր օգտագործման դեպքում կարող է առողջ լինել:

Կարմիր միսը, ներառյալ տավարի սթեյքի տարբեր տեսակները, սպիտակուցի և էական սննդանյութերի կարևոր աղբյուր է: Կարմիր մսի տեսակ ապահովում է ձեզ երկաթով, B12 վիտամինով և ցինկով: Սրանք կարևոր սննդանյութեր են, որոնք օգնում են առողջ պահել նյարդային և կարմիր արյան բջիջները: ( 1 )

Այսպիսով, տավարի կամ նիհար սթեյքերի առողջ հատումներ ընտրելը կարող է լինել առողջ սննդակարգի մի մաս: Իրականում, գիտնականներն ասում են, որ հավասարակշռված դիետայի շրջանակներում նիհար կարմիր մսի չափավոր օգտագործումը չի բարձրացնում սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը: ( 1 )

Առնչվող հոդվածներ.

• Մսի ընդհանուր տեսակները. Սնուցում, օգուտներ և մտահոգություններ