Հանրաճանաչ Գրառումներ
Ոստերների տեսակները ՝ իրենց համով և նկարով (Ամբողջական ուղեցույց)
Oysters- ը ծովամթերքի նրբագեղություն է, որը վայելում են ամբողջ աշխարհի մարդիկ: Եթե դուք ցանկանում եք ոստրեներ գնել ուտելու համար, կտեսնեք, որ նրանք բոլորը խմբավորված չեն մեկ ընդհանուր անվան տակ: Գոյություն ունեն ոստրեների բազմաթիվ տեսակներ ՝ բոլորը իրենց յուրահատուկ համով, կառուցվածքով և չափերով: Ոստրիպի տեսակների ընդհանուր անվանումները, ընդհանուր առմամբ, գալիս են ծովերից, որտեղ հավաքվում են: Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեները (ներառյալ կապույտ կետային ոստրեները, Shigoku- ի և Kumiai- ի ոստրեները), ճապոնական ոստրեները և Ատլանտյան օվկիանոսի ոստրեները ոստրեների ամենատարածված տեսակներից են:
Շմարիտ ոստրեները աղի ջրերի կակղամորթի տեսակ են Մոլլուսկա ) Սննդամթերքի ոստրեների տեսակների մեծ մասը պատկանում է գերընտանիքին Օստեոիդ , Այս խեցեմորթները ծաղկում են ծովային կամ աղքատ միջավայրերում, որտեղ ջուրը համեմատաբար մակերեսային է: Ոստորները նույնականացվում են իրենց անկանոն ձևով, հարթ պատյաններով, որոնք ծածկում են ներսում փափուկ ուտելիքը:
Ոստրեները հիմնականում սպառվում են հում կամ եփած վիճակում: Թարմ հում ոստրեներ ուտելու համար բավական է միայն կիտրոնի հյութի ճզմումը և կայեն պղպեղի շաղ տալը `այս համեղ նրբությունը վայելելու համար:
Ոստրեների բոլոր տեսակները նույնպես կարևոր դեր են խաղում ծովային էկոհամակարգերում: Ոստրեները գործում են որպես ջրի զտիչներ, և մեկ ոստրեը կարող է զտել օրական մինչև 50 գալոն (190 լ) ջուր: Դրանք բարելավում են ջրի սննդանյութերի մակարդակը և օգուտ են բերում օվկիանոսների և ծովերի կենսաբազմազանությանը:
Այս հոդվածում դուք կսովորեք ոստրեների բազմաթիվ տեսակների մասին, որոնք կարող եք ուտել: Դուք կիմանաք ոստրեների ամենաքաղցր և լավագույն տեսակները հում ուտելու համար:
Ոստերների տեսակները ՝ իրենց նկարով և անունով
Չնայած որոշ մարդկանց թվում է, որ հում ծովամթերք ուտելը ախորժելի չէ, այն աշխարհի համար շատ մարդկանց կողմից վայելած նրբագեղություն է:
Եկեք դիտենք ոստրեների ամենատարածված տեսակները:
Խաղաղ օվկիանոսներ ( Կրասոստրեա Գիգաս )
Խաղաղ օվկիանոսը բավականին մեծ է և սիրված է ամբողջ աշխարհում
Խաղաղ օվկիանոսի այլ անվանումներից են ճապոնական ոստրեները կամ Միյագի ոստրեները: Ինչպես ասում են անունները, այս ոստրեները աճում և աճեցվում են Միացյալ Նահանգների և Japanապոնիայի Խաղաղ օվկիանոսի ափերին: Նրանց գիտական «գիգաս» անվանումը, որը նշանակում է հսկա, վերաբերում է այս մեծ ուտելի ոստրեների չափին:
Խաղաղ օվկիանոսները աճում են ժայռերի կամ ցեխի ավազի ներքևում `16-ից 130 ոտնաչափ (5-40 մ) խորության վրա` զով ջրերում: Լինելով ոստրեի մեծ տեսակ ՝ այս աղի փափկամարմինները միջին չափի են հասնում ՝ 3 ”և 6” (8-15 սմ): Այնուամենայնիվ, ոստրեի ավելի մեծ նմուշներից մի քանիսը կարող են աճել 12 հսկայական չափի (30 սմ): Նրանք ունեն կոշտ, պինդ թաղանթ, որը սպիտակավուն գույն է և դրան կոպիտ զգում: Նրանց հասունացման համար տևում է 2-ից 4 տարի: ( 1 )
Ոստերները բնիկ են Japanապոնիայից և աճում են ԱՄՆ-ի Արևմտյան ափի ափամերձ ափերին, և դրանք արտահանվել են այլ երկրներ: Դրանք տարածված են Միացյալ Թագավորության, Նոր Zeելանդիայի և Ավստրալիայի շրջակա ջրերում:
Որոշ տեղեկությունների համաձայն ՝ Խաղաղ օվկիանոսը ոստրեների ամենատարածված տեսակներից մեկն է աշխարհում:
Ինչ համով են Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեները: Ոստրեի միսը հարթ և թավշյա է: Սրանք հիմնականում քաղցր ոստրեներ են ՝ յուղալի երանգներով և մի փոքր հողեղենով: Ատլանտյան կամ Արևելյան ոստրեների համեմատ ՝ այս ոստրեներն այնքան աղոտ չեն:
Ատլանտյան ոստրեներ ( Crassostrea virginica )
Ատլանտյան ոստրեներն այնքան համեղ չեն, որքան Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեները
Ատլանտյան ոստրեները նույնացվում են նաև այնպիսի անուններով, ինչպիսիք են ամերիկյան ոստրե, Wellfleets, Blue կետեր, Արևելյան ոստրե կամ Totten Inlet Virginica: Այս ոստրեների տեսակը բնիկ է Հյուսիսային Ամերիկայում և առաջին անգամ հայտնաբերվել է Մերիլենդ նահանգի Չեսափիք ծովում: Հետաքրքիր է, որ «Chesapeake Bay» անունը բառացիորեն նշանակում է «Great Shellfish Bay»:
Արևելյան (Ատլանտյան) ոստրեներն արագորեն աճում և զարգանում են աղի ջրի ջերմաստիճանում ՝ 60-ից 60 ° F (15,5 - 20 ° C) միջակայքում: Նրանք չափերով նման են Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեներին, որոնց փոքրերը ՝ 3 ”(8 սմ), իսկ ավելի մեծ սորտերը ՝ 7” (18 սմ): Նրանց կոշտ կալցիումի կճեպները ունեն սպիտակ կամ մոխրագույն / շագանակագույն գույն ՝ որոշ մանուշակագույն գծերով: Ներսում թաղանթը սպիտակ է, իսկ սպիտակ մարմինը ՝ մանուշակագույն կամ կարմիր-շագանակագույն լուսանցքով: Դրանք, ընդհանուր առմամբ, հանդիպում են ծովափնյա մակերեսային ջրերում և գետաբերաններում: ( երկուսը )
Չնայած բնիկ են ԱՄՆ-ի Արևելյան ափին, այս խոշոր ոստրեները աճում են նաև Հյուսիսային Եվրոպայի ափերի երկայնքով:
Ատլանտյան ոստրեներն այնքան համեղ չեն, որքան Խաղաղ օվկիանոսի սորտերը: Նրանք ունեն հստակ աղիություն, որոնք ունեն ծովի ուժեղ համեմունքներ: Ոմանք ասում են, որ Ատլանտյան օստերները ունեն ջրիմուռների և սնկերի յուղալի երանգներ: Ոստրեի սառը ջրային բազմազանություն լինելու պատճառով, ոստրեի միսը մի փոքր փխրուն է:
Ատլանտյան օստերների համերը նույնպես տարբերվում են ՝ կախված նրանից, թե որտեղ են քաղվել փափկամարմինները: Այս տեսակի ընդհանուր անուններից շատերը վերաբերում են ԱՄՆ-ի տարածքներին: Օրինակ, Կապույտ կետեր կոչվող ոստրեները Ատլանտյան ոստրեներ են Լոնգ Այլենդից, իսկ Wellfleets- ը Քեյփ Քոդից է, Մասաչուսեթս: Kumiai oysters- ը նաև Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեների տեսակ է, որոնք աճեցվում են Բայ Կալիֆոռնիա նահանգի Vizcaino Bay- ում:
Կումամոտոյի ոստրեներ ( Կրասոստրեա խոզ )
Կումամոտոյի ոստրեները ճապոնական ոստրեների փոքր տեսակ են
Կումամոտոյի ոստրեները բնիկ են Japanապոնիայում և Խաղաղ օվկիանոսի արևմտյան երկրների ափամերձ շրջաններում: Այս փոքրիկ քաղցր ոստրեները սերտ կապ ունեն Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեի հետ և ունեն անկանոն ձևով կոպիտ կոճղեր:
Համեմատած Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեների հետ, որոնք աճում են միջինը 4 ”(11 սմ), Կումամոտոյի ոստրեները հասնում են ընդամենը 2” (5 սմ) չափի: «Կումիաների» որոշ տեսակներ կարող են նույնիսկ ավելի փոքր լինել: Նրանք ունեն խորը սրածայր պատյան, որը պաշտպանում է ամուր ոստրեի միսը ներսում: Կեղևը կարող է լինել սպիտակ-կանաչ գույն: Միսը փղոսկրե-սպիտակ է, խիտ, փափուկ հյուսվածքով և հյութալի համի երանգներով:
Ոստրեի այս տեսակը այնքան նրբաճաշակ է, որ սովորաբար պիտակվում է որպես «Կումամոտոս» ոստրե ՝ դրանք տարբերելու համար Pacifics- ից: Այս տաք ջրի ոստրեները սովորաբար ոստրեների առաջին տեսակն են, որոնք «սկսնակները» փորձում են: Նրանց փոքր չափը և քաղցր համը, առանց որևէ ձկների, նրանց դարձնում են իդեալական ոստրե սկզբից:
Կումամոտոյի ոստրեները գնահատվում են նաև ոստրեների գիտակների շրջանում `իրենց համեղ, մրգային համով և ամանի տեսքով պատյաններով: Եթե դուք փնտրում եք ոստրեի ամենաքաղցր տեսակը, ապա ընտրեք Կումամոտո:
Եվրոպական բնակարաններ ( Ostrea edulis )
Եվրոպական հարթ ոստրեներն աճեցվում են մերձափնյա շատ շրջաններում
Եվրոպական տափակ ոստրեներն իրենց անունը ստացել են տանձի տափակ կամ օվալաձեւ կճեպներից, որոնք պաշտպանում են մկանների միսը: Այս աղի ջրային փափկամարմինները բնիկ են Եվրոպայում և ճանաչվում են այնպիսի սովորական անուններով, ինչպիսիք են Բելոնի ոստրեները, ցեխաջրերը կամ Կոլչեսթերի բնիկ ոստրեները:
Համեմատած Խաղաղ օվկիանոսի և Ատլանտյան օստերգի հետ, այս եվրոպական տեսակը ունի աղի համ, որն ունի պղնձի կամ մետաղական երանգներ: Նրանց մակերեսային, սրածայր կեղևը ոստրեների այլ տեսակների այս տեսակները նույնացնելու մեկ այլ միջոց է:
Եվրոպական ոստրեները ափամերձ շատ տնտեսություններում ֆերմերային ոստրեների կարևոր տեսակ են: Ոստրեների հասունացման համար պահանջվում է մոտ 2 կամ 3 տարի: Դրանք հասնում են 1,5 ”և 4” (4 - 10 սմ) լայնության միջև, և կոշտ պատյանները կարող են լինել դեղնավուն կամ կրեմի գույն: Ոստրի մսի գույնը տատանվում է գունատ մոխրագույնից մինչև յուղալի սպիտակ: Ռումբերնների ներսը մարգարիտ-սպիտակ է: Եթե մնացել է աճել, Ostrea edulis ոստրեները կարող են հասնել մինչև 7,8 ”(20 սմ) չափսերի: ( 3 )
Եթե եվրոպական ոստրեները անվանվում և վաճառվում են որպես «Բելոն ոստրեներ», դրանք պետք է բխեն Ֆրանսիայի Բելոն գետից: Այսպիսով, չնայած որոշ արտադրողներ իրենց ոստրեներին անվանում են «Maine Belon Oysters», բայց դրանք իրական «Belons» չեն:
Ոստրեի մակերեսային կճեպները պահում են մեծ մսոտ ոստրե մկանը: Այս ոստրե միսն ունի նուրբ և ամուր հյուսվածք: Դրա համը նկարագրվում է որպես մետաղական և պղնձե, համով, որը մեծ հայտարարություն է տալիս: Համեմատած «Pacifics» - ի կամ «Atlantics» - ի հետ `եվրոպական ոստրեներն ունեն ավելի քիչ աղի համ և դեռ պահպանում են որոշ քաղցրություն:
երկար սև սխալ թևերով
Եվրոպական ոստրեներն իրենց ամուր հյուսվածքի շնորհիվ լավ են պատրաստում ձկան ապուրների, շոգեխաշելու կամ թխած լցոնված ոստրե պատրաստելու համար:
Olympia Oysters ( Ostrea lurida / կոնխալիա )
Olympia oysters փոքր են և ունեն յուրահատուկ և համարձակ համ
Olympia oysters- ը բնիկ է Հյուսիսային Ամերիկայի հյուսիս-արեւմտյան ափին: Ոստրեի այս տեսակի ընդհանուր անվանումները նույնպես տալիս են տեղեկություններ, թե որտեղ են դրանք հավաքել: Օրինակ, Օլիմպիա ոստրեները Վաշինգտոնից են, և նրանց անվանում են նաև Կալիֆոռնիայի ոստրեներ: Այս ոստրեները վաճառվում են նաև որպես բնիկ ոստրեներ կամ ռոք ոստրեներ:
Կա նաև որոշակի խառնաշփոթություն, եթե դրանք տեսակներ են Ostrea lurida կամ Ostrea conchaphila , Ոստրեների այս տեսակներն այնքան նման են իրենց ձևով և համով, որ դժվար է տարբերակել: Olympia West Coast ոստրեները հանդիպում են Բրիտանական Կոլումբիայում և հիմնականում աճեցվում են Puget Sound- ում:
Olympia oysters- ի տարբերակիչ առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ նրանք ունեն հստակ օվալ, որը երբեմն գրեթե կլոր է: Սա ի տարբերություն տանձի կամ արցունքի տեսքով խոշոր Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեների է: Եվրոպական բելոնների նման, ոստրեների այս տեսակն ունի մակերեսային կեղև: Կճեպի գույնը բաց մանուշակագույն կամ սեւ է, և երբեմն ունի մոխրագույն տեսք:
Oyster- ի շատ գիտակների համար Olympia oysters- ը հրճվում է: Ոստրեի միսը բաց ձիթապտղի կանաչից փղոսկրից սպիտակ գույն ունի և ունի յուղալի կառուցվածք: Ոստրեի միսը փոքր քանակությամբ փաթեթավորում է կծու աղի համը, որն ունի պղնձե հանքային երանգ: Փաստորեն, համն այնքան է հիշեցնում եվրոպական ոստրեները, որ նրանց երբեմն անվանում են «մանկական բելոններ»:
Սիդնեյի ռոք ոստրեներ ( Saccostrea գլոմերատ )
Սիդնեյի ռոք ոստրեները տարածված են Ավստրալիայում և Նոր Zeելանդիայում
Սիդնեյի ժայռաբեկորները բնիկ են Ավստրալիայում և Նոր Zeելանդիայում: Այդ պատճառով նրանց անվանում են նաև Նոր alandելանդիայի ժայռափայտեր կամ Օքլենդի ոստրեներ: Կոշտ պատյանով այս փափկամարմինները ծաղկում են ծանծաղ ջրերում, պատսպարված ծոցերում և գետաբերաններում: Ի տարբերություն Հյուսիսային կիսագնդի կոպիտ անկանոն կճեպով իրենց ոստրե զարմիկների, այս ոստրեները հայտնի են իրենց հարթ պատյաններով:
Սիդնեյի ժայռաբեկորները ոստրեների փոքր տեսակ են, որոնց երկարությունը 2 ”-ից 3” (5 - 8 սմ) միջև է: Կտրելով կճեպերը ՝ դուք կնկատեք, որ միսը արտաքինից գունատ սպիտակ կամ դեղնավուն է: Նրանք ունեն նաև ավելի յուղալի և կտրուկ հանքային համ `համտեսված այլ ոստրեների այլ տեսակների նկատմամբ: Սիդնեյի ժայռային ոստրեները նույնպես ունեն ավելի քիչ համային տեսք Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեների համար, բայց դեռ պահպանում են մեղմ և քաղցր համ:
Dredge Oysters ( Ostrea chilensis )
Dredge ոստրեները կոչվում են նաև բլեֆ ոստրեներ և հայտնի են Նոր Zeելանդիայում
Հարավային կիսագնդին բնիկ իսկական ոստրեի մեկ այլ տեսակ է ջրահեռացման ոստրե: Քանի որ փափկամազի այս տեսակը բնիկ է Չիլիում, այն կոչվում է նաև Չիլիի ոստրե:
Ընդհանուր անուն Ostrea chilensis Նոր Zeելանդիայում բլեֆի ոստրե է: Սա Նոր alandելանդիայի ամենահայտնի խեցեմորթներից մեկն է: Այս ոստրեները հավաքվում են Հարավային կղզու տարածաշրջանի Ֆովոյի նեղուցում: Նրանց անունը գալիս է Բլաֆ քաղաքից, որտեղ տեղակայված է ձկնորսությունը: ( 4 )
Կոշտ ոստրե կճեպները ունեն ձանձրալի մանուշակագույն-շագանակագույն գույն և ունեն ավելի կլոր ձև: Մեկ պատյանը սրածայր է և ամանի տեսքով, իսկ մյուսը ՝ ավելի հարթ: Ոստրեի դանակով ոստրեը ցնցելուց պարզվում է յուղալի ոստրե գույնի միս `մոխրագույն երանգներով: Հողափոր ոստրեների միջին չափը 2.3 ”-ից 3.1” (6 - 8 սմ) միջև է:
Քսուքանման նուրբ ոստրե միսը նկարագրվում է որպես մսոտ քաղցրություն ջրիմուռներով և մեղմ աղիությամբ:
Shigoku Oysters
Shigoku Oyster- ը Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեների տեսակ է Վաշինգտոն նահանգից
Այս ոստրեները մշկի տեսք ունեն և թողարկվել են 2009 թ.-ին: Շիգոկու ոստրեները Խաղաղ օվկիանոսի ոստրեների տեսակ են Վիլաշա ծովածոցից և Վաշինգտոն նահանգի Սամիշ ծովածոցից: Նրանք ունեն ամուր միս `քաղցր և փայլուն համով: Նրանք ունեն չափը մինչև 3 (7,6 սմ):
Այս ոստրեը ամենալավ համտեսող ոստրեներից մեկն է և ունի շատ երկրպագուներ, և դրա անունը արտացոլում է այն. Ճիգոներեն Shigoku նշանակում է «վերջնական»:
Ոստերների այլ տեսակներ
Խաղաղ օվկիանոսները, Ատլանտյան օստիրները և եվրոպական հարթ ոստրեները աշխարհի ամենահայտնի փափկամարմիններից են: Կախված աշխարհի տարբեր շրջաններից, կան ոստրեների մի քանի այլ տեսակներ, որոնք արժե փորձել:
Beausoleil Oysters
Beausoleil oysters- ը Կանադայում աճեցված ատլանտյան ոստրեների տեսակ է
Բաուսոլեայի ոստրեները աճում են ցուրտ ջրերում ՝ Նյու Բրանսվիկի (Կանադա) ափերի մոտ: Սրանք փոքր տեսակի Ատլանտյան ոստրե են ( Crassostrea virginica ), որոնք 4 տարվա ընթացքում հասնում են մոտ 2,5 »(6,3 սմ) երկարության:
Ատլանտյան ոստրեների այս տեսակները ունեն սպիտակ-բեժ և մոխրագույն կճեպներ և համեղ ամուր միս: Դրանք ունեն քաղցր համ և ընկույզային երանգներ, և յուրաքանչյուր խորտիկի մեջ կարող եք նաև համտեսել ծովը: Եթե նախկինում երբեք ոստրե չեք փորձել, ապա ոստրեների շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս սկսել Beausoleil- ի մի քանի ոստրեներից:
Մառախլապատ կետի ոստրեներ
Նկարում ՝ աղացած մառախլապատ ոստրեներ
Մառախլապատ կետով ոստրեները Ատլանտյան օվկիանոսի մեկ այլ տեսակ են, որոնք ունեն հավատարիմ հետեւորդներ: Նրանք ունեն կոշտ պատյան և ձգված ձվաձեւ ձև: Նրանք ենԱրգելքային կղզիներ Վիրջինիա ևաճել մինչեւ 3 »(7,6 սմ):
Ո՞րն է Misty Point ոստրեների համային հատկությունը: Նրանք ունեն հստակ ծովային ծովային համ `հողային համեմունքներով: Միսը յուղալի է և հաճելիորեն պինդ:
Wellfleet Oysters
Wellfleet oysters- ը Մասաչուսեթսում աճեցված ատլանտյան ոստրեների տեսակ է
Wellfleet oysters- ը ոստրեների հայտնի տեսակ է, որոնք հավաքվում են Մասաչուսեթս նահանգի Wellfleet գետաբերանների շրջակայքում: Ատլանտյան օվկիանոսի այս տարածքի շուրջ ջրերը կատարյալ միջավայր են ստեղծում բարձրորակ ոստրեների համար:
Սառը ջրերն օգնում են ոստրեին աճեցնել մսոտ մկանների ամուր սպի, և դա հանգեցնում է հստակ քաղցր համի `համեմատած այլ ոստրեների տեսակների հետ: Բացի այդ, բարձր աղիությունը և մեծ ալիքները հանգեցնում են աղի համտեսող, դիմացկուն ոստրե տիպի, որը երկար ժամանակ մնում է թարմ:
Ֆայն դե Կլեր
Fine de Claire- ի ոստրեները Եվրոպայի լավագույն ոստրեներից մեկն են
Եվրոպայում, ոստրեների ամենալավ տեսակներից մեկը, որը կարող եք փորձել, Fine de Claire բազմազանությունն է: Սա պինդ կճեպով փափկամարմին է ՝ երկարավուն ձևով և դասվում է եվրոպական բարձրակարգ ոստրեների շարքում: Սրանց բարձրորակ ոստրեների պատճառն այն է, որ դրանք ավարտվում են աղի լճակներում: Սա համեղ աղի ոստրեներին տալիս է ավելի քաղցր և մրգային համ, քան ոստրեների շատ այլ տեսակների:
Ինչպես գնել կատարյալ ոստրե
Oysters- ն, ընդհանուր առմամբ, սպառվում է հում վիճակում, և դրա համար կարևոր է միայն գնել լավագույն որակի մատչելի ոստրեները:
Ինչպե՞ս կարող եք ընտրել ամենաթարմ, քաղցր և համեղ ոստրեները: Ահա մի քանի օգտակար խորհուրդներ:
- Մատակարար , Հնարավորության դեպքում միշտ ոստրե գնել անմիջապես ծովամթերքների հեղինակավոր մատակարարից կամ ձկան շուկայից, այլ ոչ թե սուպերմարկետի, որը միջնորդ է: Սա օգնում է ապահովել թարմություն:
- Ստուգեք հոտը , Պետք է համոզվեք, որ ոստրեից չկա կծու կամ «զվարճալի» հոտ: Հեղինակավոր վաճառողը ձեզ համար ոստրե կբացի ՝ ստուգելու հոտի առկայությունը: Եթե տանը ոստրե եք բացում, և տհաճ հոտ է գալիս, մի կերեք այն:
- Մի գնեք տանկերից , Գնեք թարմ ոստրեներ, որոնք պահվում են սառույցի վրա, այլ ոչ թե ջրամբարներում: Ոստրեները տանկի մեջ դնելը լվանում է ոստրեից դուրս եկած բոլոր աղաջրերը: Տանկերից ոստրե չգնալը համոզում է, որ ոստրե բացելիս կստանաք համեղ աղաջր և կարող եք վայելել ծովի բոլոր հիանալի համերը:
Առնչվող հոդվածներ.