Քանի որ Արևմտյան Բենգալը տոնում է Ռոսոգոլայի օրը, մենք պորտուգալացիներին շնորհակալություն ենք հայտնում դրա համար

Առանց պորտուգալական ազդեցության Բենգալիայի տարածաշրջանում, շաքարի օշարակի մեջ լցված քաղցրավենիքի փափուկ, մարգարտյա սպիտակ գնդիկը, ի վերջո, կարող էր գոյություն չունենալ:

Ո՞ւմ ենք մենք իսկապես շնորհակալություն հայտնում Ռոսոգոլլայի համար: (Աղբյուր՝ File Photo)

Կան մի քանի մթերքներ, որոնք կարող են մեզ բաժանել, դրանցից մեկը Ռոսոգոլլան է: Միայն անցյալ տարի Օդիշայի և Արևմտյան Բենգալիայի միջև երկարատև դառը վիճաբանությունը դադարեցվեց այս նշանավոր քաղցրավենիքի ծագման վերաբերյալ, և Չեննայում գտնվող GI իշխանությունները վճռեցին հօգուտ Բենգալիի: Բայց ճշմարտությունն այն է, որ առանց պորտուգալացու կարող էր ընդհանրապես չլինել Ռոսոգոլլան:

Ռոսոգոլլան պատրաստվում է չհանայից՝ մի տեսակ պանիր, որը պատրաստվում է կաթը կիտրոնաթթուով մշակելով և կաթնաշոռով: Թեև հին և միջնադարյան Բենգալիան լի էր քաղցրավենիքի տարատեսակներով, կաթը բաժանելու և չհանա պատրաստելու այս տեխնիկան գործնականում չէր:

Մեջբերելով սննդի գրող և պատմաբան Չիտրա Բաներջիին, ըստ Scroll-ի զեկույցի, Հատկանշական է, որ երիտասարդ Կրիշնայի մասին բոլոր առասպելներում՝ Վիշնուի մարմնավորումը, որը խնամատար ծնողները գնել են Ուտար նահանգի Բրինդաբանի կաթնամթերքի ֆերմերներից։ Պրադեշ, հազարավոր հիշատակումներ կան կաթի, կարագի, յուղի և մածունի մասին, բայց ոչ մի չհանայի մասին: Թեև ապացույց կա, որ Սանդեշը եղել է միջնադարյան Բենգալիայում, այն պատրաստվել է խոայից կամ խտացրած կաթից, և ոչ թե չհանայից:

Քանի որ կաթի պառակտումը տաբու էր, այդ ժամանակ դժվար էր ռոզոգոլլայի գոյությունը Բենգալիայում:

Խոսելով Օդիշայի ՝ այս հանրաճանաչ քաղցրավենիքի պահանջի մասին, պնդումը հիմնվում է այն փաստի վրա, որ Պոսուի agագաննաթ տաճարում Ռոսոգոլան ծառայել է որպես պրասադ Ռաթ Յաթրա ժամանակ: Բայց, ցավոք, դրա մասին ոչ մի ապացույց չկա:

Նշանավոր սննդի պատմաբան Կ.Տ. Աչայան պատմում է մեզ հինդուական ծեսերում կաթնաշոռի օգտագործման վերաբերյալ վեդայական արգելքների մասին: Այսպիսով, տրամաբանական է ենթադրել, որ այն ամենը, ինչը համարվում է չարաբաստիկ և պատրաստված պանրից, չի առաջարկվի որպես պրասադ:

Այսպիսով, ինչպես է գոյացել Rosogolla- ն:

Հենց այն ժամանակ, երբ պորտուգալացիները ծովային ուղիներով ամուր կապեր հաստատեցին տարածաշրջանի հետ և բնակություն հաստատեցին նահանգում, հնարավոր էր, որ վերացվեր կաթը բաժանելով պանիր պատրաստելու տաբուն: Պորտուգալացիները սիրում էին իրենց թարմ կաթնաշոռը, որը պատրաստում էին եռացրած կաթի մեջ կիտրոնաթթու ավելացնելով։ Այս տեխնիկան, հավանաբար, վերացրել է արիական տաբուն `կաթի կանխամտածված կարծրացման վերաբերյալ և հաշվի առնելով ավանդական բենգալերենը moira [հրուշակագործ] նոր նյութ աշխատելու համար, գրում է KT Achaya-ն։

Բենգալիայի հրուշակագործները սկսեցին փորձարկել չհանայի հետ և շուկայում ներմուծեցին մի շարք քաղցրավենիք, երբ նոր համը դիպչեց նրանց ճաշակին: Բայց դա կոնկրետ ջենթլմեն Նոբին Չանդրա Դասն է, ով հանճարեղ հարված է ստացել և չհանայի գնդիկները եփել է շաքարի օշարակի մեջ՝ դարձնելով այն ավելի փափուկ, սպունգային և քաղցր, և ամենակարևորը՝ երկարացնելով պահպանման ժամկետը:

Նոբին Չանդրա Դասը հայտնագործել է քաղցրավենիքը 1868 թվականին: Նա երբեք չի մտածել քաղցրավենիքի արտոնագիր ստանալու մասին, բայց հրուշակագործներին սովորեցրել է այն պատրաստել, ասել է Նոբին Չանդրա Դասի ծոռը՝ Դիման Դասը, ըստ Hindustan Times-ի զեկույցի:

Հարկ է նշել, որ նույնիսկ եթե Դասը չի հնարել ռոզոգոլլայի օրիգինալ բաղադրատոմսը, և չկա որևէ ապացույց կամ գիտելիք այն անձի մասին, ով հորինել է նրբագեղությունը, տարիների ընթացքում հաստատվել է, որ Դասը եղել է, ով շտկել է այն և բերեց այն մարդկանց:

Բայց երբ մտածենք դրա մասին, առանց Բենգալիայի տարածաշրջանում պորտուգալացիների ժամանակին ազդեցության, շաքարի օշարակի մեջ լցված քաղցրավենիքի փափուկ, սպիտակ գնդիկը կարող էր ընդհանրապես գոյատևել: