Համեմունքների տեսակները. Նկարներով և անուններով համեմունքների վերջնական ցուցակ

Խոհարարության ընթացքում տարբեր տեսակի համեմունքների օգտագործումը կարող է անճաշակ ուտեստը վերածել համով և բույրերով լի: Կան բոլոր տեսակի համեմունքները, որոնք կարող եք օգտագործել աշխարհի տարբեր խոհանոցներում: Արոմատիկ համեմունքների ցանկը գրեթե անվերջ է: Որոշ անուշահոտ համեմունքներ պարունակում են չաման, մշկընկույզ, հիլ և դարչին ՝ ուտեստներին հիանալի բույր և համ տալու համար: Մի քիչ հարված կամ ջերմություն ավելացնելու համար դուք կարող եք համեմել համեմված սխտորով, չիլիով, կոճապղպեղով կամ մանանեխի սերմերով:





Բայց միգուցե դուք դժվարանում եք ասել, որ ձեր չամանը զատ է համեմի սերմերից: Կամ, դուք կարող եք պարզապես մտածել, թե ինչպես պատրաստել կարրիի համեմունք: Կարող եք համոզվել, որ ունեք հնդկական կամ կարիբյան համեմունքների ամբողջական ցուցակ, ինչպիսիք են դարչինը, կոճապղպեղը, մշկընկույզը, չիլին, պապրիկան ​​և սխտորը:



Մարդկությունը պատրաստելիս համեմունքներ օգտագործել է հնագույն ժամանակներից: Ենթադրվում է, որ սննդի պատրաստման համար օգտագործվող ամենահին համեմունքները դարչինն ու սեւ պղպեղն էին: Երբ վաճառականները սկսեցին ճանապարհորդել հեռավոր երկրներ, նրանք իրենց հետ տարան տեղական համեմունքներ և վերադարձան նոր և անսովոր համեմունքներով: Համեմունքներ, ինչպիսիք են մշկընկույզը, մեխակը, կոճապղպեղը, չամանը և պղպեղը, աշխարհում ամենատարածված վաճառվող համեմունքներից էին:

Այս հոդվածում դուք կսովորեք շատերի մեջ օգտագործված ամենատարածված համեմունքների մասին համաշխարհային խոհանոցի տեսակները , Դուք նաև կիմանաք, թե ինչպես օգտագործել տարբեր համեմունքներ `անուշաբույր, բուրավետ և համեղ կերակուրներ և աղանդեր պատրաստելու համար:



Ի՞նչ տարբերություն խոտաբույսերի և համեմունքների միջև:

Նախքան համեմունքների ցանկը դիտելը, անհրաժեշտ է իմանալ խոտաբույսերի և համեմունքների տարբերությունը:



Դա կարող է շփոթեցնել, քանի որ երբեմն որոշ համեմունքներ կարելի է դասել որպես խոտաբույսեր: Այսպիսով, անուշահոտ համեմունքների ցուցակում կարող եք գտնել համեմ, սխտոր, կոճապղպեղ, սամիթ և քրքում: Այնուամենայնիվ, այս նույն բաղադրիչները կարող են լինել անուշաբույր խոտաբույսերի ցուցակում: Ուրեմն ի՞նչ տարբերություն:

Համեմունքները վերաբերում են բույսի այնպիսի մասերին, ինչպիսիք են սերմերը, կեղևը, արմատը կամ բույսերի պտուղները, որոնք օգտագործվում են սնունդը համեմելու համար: Մյուս կողմից, խոտաբույսերը վերաբերում են բույսերի տերևներին, ծաղիկներին կամ խոհարարության մեջ օգտագործվող ցողուններին: Սովորաբար համեմունքները չոր բաղադրիչներ են, մինչդեռ խոտաբույսերը կարող են լինել թարմ կամ չոր:



Համեմունքների ցուցակ

Համեմունքների տեսակները կարելի է դասակարգել ըստ բույսի այն հատվածի, որտեղից են, համի տեսակը կամ համեմունքների խառնուրդը: Օրինակ ՝ Cajun spice- ը, curry- ի համեմունքը, jerk spice- ը և garam masala- ն համեմունքների համադրություններ են `օգտագործելով մի քանի համեմունքներ:



Ահա որոշ համեմունքների ցանկ ՝ խմբավորված ըստ իրենց համային տեսականի.

  • Տաք համեմունքներ ներառում են պղպեղ, կայենյան պղպեղ, տաք պղպեղ, չիլի և սամիթ:
  • Քաղցր համեմունքներ այնպիսիք են, ինչպիսիք են համեմունքը, հիլը, դարչինը, զաֆրանը և համեմը:
  • Ընդհանուր համեմունքներ կարող է ներառել դարչին, սեւ պղպեղ, սխտոր և կոճապղպեղ:
  • Էկզոտիկ համեմունքներ զաֆրանն է, կուչը, սումակը և քրքումը:
  • Հանրաճանաչ համեմունքներ նրանք են, որոնք հավանաբար արդեն ունեք ձեր խոհանոցում, ինչպիսիք են սեւ պղպեղը, պղպեղը, սխտորը և չիլիը:

Համեմունքների տեսակները `իրենց նկարով և անունով

Եկեք ավելի մանրամասն ուսումնասիրենք մի քանի լավագույն համեմունքները, որոնք առկա են ձեր խոհանոցում և օգտագործելու պատրաստման ընթացքում:



Քրքում

քրքում

Առանց քրքումի ոչ մի համեմունքների ցանկ ամբողջական չէ



Քրքումը դեղին անուշաբույր արմատային համեմունք է, որն ունի բուսաբանական անվանում Curcuma longa , Սա կոճապղպեղի հետ կապված անուշաբույր համեմունք է, որը հաճախ օգտագործվում է հնդկական խոհանոցում: Այս համեմունքը իր գույնի շնորհիվ ստանում է նաև «ոսկե համեմունք» անվանումը: Խոհարարության մեջ դուք կարող եք քրքում օգտագործել ՝ կարրիին, բրնձին և շոգեխաշածին գեղեցիկ նարնջի կամ դեղին գույն հաղորդելու համար:

Քրքումն ունի փայտային, հողային համ: Այս ասիական համեմունքը տարածված է նաև առողջարար ըմպելիքներում, ինչպիսիք են Այուրվեդական ոսկե քրքումի կաթը:



Դարչին

դարչին

Նկարում ՝ eyեյլոնի դարչին



Դարչինը ամենահին համեմունքներից մեկն է և ընդգրկված է ամենատարածված և անուշաբույր համեմունքների ցուցակում: Համեմունքը ծառի կեղև է և ունի շագանակագույն գույն: Դարչինի համեմունքն օգտագործվում է որպես փոշի ՝ քաղցր խմորեղենը, համեմված ուտեստները համեմելու և սուրճը ցողելու համար:

Դարչինն օգտագործվում է աշխարհի շատ խոհանոցներում:

«Eyեյլոնի դարչին» անունը վերաբերում է իսկական դարչինին և դարչինի լավագույն տեսակն է: Կասիայի դարչինն ավելի էժան է, բայց ունի համանման համ:

Սխտոր

սխտոր

Թարմ սխտոր (ձախ) և սխտորի փոշի (աջ)

Սխտոր ( Allium sativum ) համեմունք է, որը կգտնեք աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում: Այս կծու համեմունքը ճաշի մեջ ավելացնելը օգնում է ավելացնել համի խորությունը և համեմունքը: Պատրաստման ժամանակ դուք կարող եք օգտագործել թարմ սխտորը ՝ մանրացնելով կամ մանրացնելով մեխակները: Կարող եք նաև օգտագործել սխտորի փոշի ՝ համեմունքների խառնուրդի ձեր սեփական համադրությունը ստեղծելու համար:

Թարմ սխտորը հայտնի է նաև իր ֆանտաստիկ օգտակար հատկություններով և հակաբակտերիալ հատկություններով:

Կոճապղպեղ

կոճապղպեղ

Կոճապղպեղը ամենատարածված համեմունքներից մեկն է

Կոճապղպեղը ծաղկող բույսի ընդհանուր անունն է Zingiber officinale , Քրքումին նման, կոճապղպեղը համեմունք է բույսի արմատից: Այս կծու գունատ-դեղին բաղադրիչը փոքր-ինչ քաղցր է, բայց այն ունի համարձակ պղպեղային համ և հստակ նրբագեղ երանգներով: Կոճապղպեղը շոգեխաշել, կարրի կամ աղանդեր համեմելու համար կան շատ եղանակներ: Կարող եք մանրացնել, հյութել, քերել կամ օգտագործել փոշոտ վիճակում:

Կամ ՝ կոճապղպեղով կարող եք հեշտությամբ պատրաստել համեղ տաք ըմպելիք:

Կոճապղպեղը ճապոնական, թայական, չինական և ասիական այլ ուտեստների սիրված բաղադրիչն է:

Պղպեղ

պղպեղ

Պղպեղի հատիկներն ունեն տարբեր գույներ

Pepper- ը կարող է վկայակոչել մի քանի համեմունքներ, բոլորը կծու բույրով, որոնք տաքացնում են ուտեստը:

Պղպեղի հատիկներ ( Սեւ պղպեղ ) կարող է լինել վարդագույն, սեւ, սպիտակ կամ կանաչ և աղացած ցանկացած տեսակի աղի ուտեստի վրա:

Պղպեղ անունը կարող է վերաբերել նաև կրակոտ բույսերին սեռից Capsicum , Դրանք կարող են տատանվել ՝ մեղմ համտեսող քաղցր բուլղարական պղպեղից մինչև կատաղի փոքր պղպեղներ, ինչպիսիք են շոտլանդական գլխարկը և Jalapeño- ն, որոնք «այրվող» համ են թողնում ձեր բերանում: Այս տեսակի պղպեղները աղացած են փոշու մեջ, որը կոչվում է պապրիկա կամ կայեն պղպեղ: Այս համեմունքների մասին ավելի շատ տեղեկություններ կարող եք գտնել ավելի ուշ ցուցակում:

Saաֆրան

զաֆրան

Ffաֆրանը փոքր քանակությամբ օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ համեմելու համար

Աշխարհի ամենաթանկ համեմունքը զաֆրանն է: Ffաֆրան համեմունքը կարծես փոքր նարնջագույն բարակ թելեր լինի և սա զաֆրանի կոկոսի խարան է: Այս էկզոտիկ նարնջի համեմունքը նշված է քաղցր համեմունքների շարքում: Այն ունի ծաղկային և մի փոքր քաղցր համ և բույր և սնունդին տալիս է հիանալի վառ գույն:

Որպես խոհարարական համեմունք ՝ զաֆրանը օգտագործվում է պարսկական, միջինարևելյան և եվրոպական խոհանոցներում: Saաֆրանի գեղեցկությունն այն է, որ չնայած այն թանկ է, մի քիչ շատ է գնում:

Մշկընկույզ

մշկընկույզ

Քերած մշկընկույզը օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ ուտեստների մեջ

Միրիստիկա համեմունքի գիտական ​​անունն է, որը մենք սովորաբար անվանում ենք մշկընկույզ: Ինչպես հուշում է նրա անունը, մշկընկույզը ծառի ընկույզն է կամ սերմը, որն ունի անուշահոտ բույր և ջերմացնող քաղցր համ:

Կոշտ սերմը քերած է փոշու մեջ և օգտագործվում է քաղցր և համով ուտեստներին տաք կծու համեմունքներ ավելացնելու համար: Մշկընկույզը հաճախ համակցված է դարչինի հետ համեմունքների խառնուրդների մեջ և տարածված է Կարիբյան, Ինդոնեզիայի, Հնդկաստանի և Եվրոպական խոհանոցներում:

Եթե ​​ցանկանում եք մշկընկույզ օգտագործել խոհարարության մեջ, ապա այն լավ համադրվում է գառան, լոլիկի ուտեստների և բանջարեղենի հետ: Mingերմացնող, մխիթարիչ բույրով պայմանավորված `դա սիրված բաղադրիչ է ցուրտ եղանակի ըմպելիքներում, ինչպիսին է աղացած գինին:

կատու

կատու

Մակսը մշկընկույզի սերմերի ծածկույթն է

Այս համեմունքը գալիս է նույն սերմից, ինչ մշկընկույզը: Այն մշկընկույզի սերմի շուրջ կարմրավուն ծածկույթն է և ունի մշկընկույզին նման համ, միայն ավելի մեղմ: Երբ այն չորանում է, մագաղաթը դառնում է դեղնա-դարչնագույն գույնի: Իր ավելի մեղմ համի պատճառով մուրճը սովորաբար օգտագործվում է աղանդերի մեջ ՝ կիտրոնի քաղցր երանգներ և մշկընկույզի նուրբ համը տալու համար:

Կայնեյան բիբար

կայնեյան բիբար

Կայենի պղպեղը գալիս է նաև փաթիլների և աղացած փոշու տեսքով

Կայենի պղպեղը կարմիր, տաք, կծու փոշի է, որը պատրաստվում է չոր կայենյան պղպեղները մանրացնելով: Ayանկացած կերակուրի վրա կայեն պղպեղ ավելացնելը նրան կտա ջերմություն և սուր, խայթող համ: Կայենի պղպեղը լավ համադրվում է ծովամթերքի, կարրիի, կաթսաների և տաք սոուսների հետ:

Կայենի պղպեղի որոշ տեսակներ կարող են լինել տարբեր չիլիական խառնուրդներ: Սովորաբար սա տաք, կծու համեմունք է, բայց կարող եք նաև ավելի մեղմ տարբերակներ գտնել, եթե ցանկանում եք չիլիի համը առանց ջերմության:

Պապրիկա

պապրիկա

Պապրիկան ​​կարող է լինել քաղցր, տաք կամ ապխտած

Կայենի պղպեղի և պղպեղի տարբերությունն այն է, որ պապրիկան ​​աղացած է չոր բուլղարական պղպեղից, ոչ թե տաք շիլայից: Քաղցր պապրիկան ​​օգտագործվում է ուտեստների մեջ `նրանց քաղցր, բայց մի փոքր հողեղեն համ հաղորդելու համար:

Պապրիկայի այլ ձևերից է տաք պապրիկան, որը հունգարական գուլաշի հիմնական բաղադրիչն է: Կամ կա ապխտած պապրիկա, եթե ցանկանում եք ծխություն ավելացնել շոգեխաշած կամ խորովածի սոուսին:

Չիլի պղպեղ

չիլիական բիբար

Չիլին կարմիր տաք համեմունք է տալիս ուտեստներին

Չիլի պղպեղը նման է կայենյան պղպեղի և կատարյալ բաղադրիչ է լրացուցիչ համեմունք և ջերմություն ավելացնելու համար Կարիբյան, Հնդկական կամ Մեքսիկական ուտեստներին:

Չիլիի փոշին կարող է վերաբերել նաև համեմունքների խառնուրդին, որոնք օգտագործվում են լատինամերիկյան պատրաստման մեջ: Չիլիի համեմունքների ցանկը կարող է ներառել չիլի փոշի, պապրիկա, չաման, սխտորի փոշի և սուսամբար:

Սամիթ

սամիթի սերմեր

Սամիթի սերմերը սովորաբար օգտագործվում են միջերկրածովյան ուտեստներում

Սամիթ ( Daucus carota ) նշված է որոշ ավելի քաղցր համեմունքների շարքում և ունի քաղցրահամ քաղցր բույր և բույր: Քանի որ այն աճում է միջերկրածովյան երկրներում, աղացած սերմերն օգտագործվում են ֆրանսիական, իտալական, իսպանական և միջինարևելյան ուտեստներում: Սամիթի համը նույնպես նման է անիսոնի համեմունքին, և երկու համեմունքները հաճախ շփոթում են իրար:

Էկզոտիկ կերակրատեսակներում սամիթի աղացած սերմերը նույնպես օգտագործվում են չինական խոհանոցի համեմունքների խառնուրդներում (հինգ համեմունքների փոշի), և դա հնդկական ավտոտնակում գտնվող հիմնական համեմունքներից մեկն է:

Սամիթի տերևները նույնպես անուշաբույր խոտաբույսերի ցանկում են, որոնք պետք է օգտագործվեն խոհարարության մեջ:

Սոխի փոշի

սոխի փաթիլներ

Սոխի փոշի (ձախ) և սոխի փաթիլներ (աջ)

Սոխ ( Allium Cepa ) ամենաբազմազան բանջարեղեններից մեկն է, և աղացած սոխի փոշին գերազանց համեմունք է գրեթե ցանկացած ուտեստի համար: Ջրազրկված սոխի փոշի կարող է օգտագործվել համեմունքների տնական խառնուրդներ պատրաստելու համար, որոնք ավելացվել են համբուրգերներում կամ որպես շոգեխաշած, ապուրների կամ մարինադների բաղադրիչ:

Դուք նաև կարող եք օգտագործել չորացրած սոխի փոշին որպես համեմունք աղի տեղում և շաղ տալ այն պիցցաների, հավի վրա կամ օգտագործել որպես մսի քսում:

Համեմի սերմեր

համեմի սերմեր

Համեմի սերմերը կարող են աղացած դառնալ չոր փոշի

Երբ համեմի սերմերն ամբողջությամբ կամ աղացած են օգտագործում, դա խոհարարական համեմունք է `քաղցր ցիտրուսային համով: Համեմի համեմունքը մեքսիկական և հնդկական ուտեստների կարևոր բաղադրիչն է: Համեմունքի կիտրոնի համը սովորաբար բարելավվում է `ավելացնելով թարմ համեմի (cilantro) տերևներ` որպես խոտաբույս:

Փոքր շագանակագույն կլոր սերմերի կծուությունն ու բույրը բարձրացնելու համար հարկավոր է չորացնել դրանք այլ համեմունքներով ՝ եթերայուղերն ազատելու համար:

Չաման

չաման

Չամանի սերմեր (ձախ) և չամանի փոշի (աջ)

Չամանն ունի լատինական անուն , Չաման, կարիմ, չաման, որն օգնում է տարբերակել այն համեմունքներից, որոնք ունեն նույնանուն համեմունքներ, ինչպիսիք են սեւ չամանը:

Ասիայի, Աֆրիկայի, Մեքսիկայի, Tex-Mex- ի և Հնդկաստանի շատ խոհանոցներում չաման համեմունքներն օգտագործվում են համեմի և այլ անուշաբույր համեմունքների հետ միասին: Չամանի սերմերը պատրաստում են ամբողջությամբ կամ աղացած, որպեսզի ավելացնեն կծու, ընկույզային բույր `հողային երանգներով:

Չամանը լայնորեն օգտագործվում էր նաև հին հունական, մարոկկոյի և հռոմեական խոհանոցում: Որոշ երկրներ դեռ զանգահարում են չամանի սերմեր, չաման «Հռոմեական չաման»:

Caraway Seed

խեցգետնի սերմեր

Թարթու սերմերը նման են չամանի սերմերին

Caraway ( ՔԱՐԱՎԱՅ ) կապված է քիմիի հետ և հայտնի է նաև միջին անունով սամիթ կամ պարսկական չաման: Քիմի սերմերի հետ միասին նայելով խեցգետնի սերմերին ՝ կտեսնեք, որ դրանք գրեթե նույնական տեսք ունեն:

Խնձորոտի ամբողջ սերմերը հաճախ օգտագործում են աղանդեր, տորթեր և այլն տարեկանի հաց , Այս կծու, անիսոնի նման համեմունքը տարածված է արևելաեվրոպական խոհանոցում, որտեղ այն օգտագործվում է սկոնները բարձրացնելու, պանիրը համեմելու և լիկյորները համեմելու համար:

Սև չաման

սեւ չաման

Նկարում. Սև չամանի սերմեր (Nigella sativa)

Կոչվում է նաև սև խորտիկ, սև չաման ( Nigella sativa ) կապված չէ թրթուրի կամ շագանակագույն չամանի սերմերի հետ: Չոր տապակած սեւ սերմերը հայտնի են հնդկական և միջինարևելյան խոհանոցում, որտեղ նրանք ուտեստներին տալիս են կծու, դառը համ: Սև չամանի համեմունքի այս տեսակը նաև սերմացուի յուղ պատրաստելու բաղադրիչն է:

Կա մեկ այլ տեսակի համեմունք `սեւ չաման անունով ( Bunium bulbocastanum ) Այս համեմունքը կապված է չամանի սերմերի և թրթուրների սերմերի հետ և ունի ծխագույն, հողեղեն համ:

Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսով գրված է օգտագործել չամանի սեւ սերմեր, ապա ստուգեք, թե որ տեսակի համեմունքների մասին է խոսքը:

Մանանեխի սերմեր

մանանեխի սերմեր

Մանանեխի սերմերը տարբեր ուտեստներին կծու սուր համ են հաղորդում

Մանանեխի սերմեր ( Բրասիկա ալբա ) փոքրիկ սերմեր են, որոնք կարող են լինել սեւ, շագանակագույն, սպիտակ կամ դեղին: Սա համեմունքի մեկ այլ տեսակ է `հինավուրց ավանդույթով: Աղացած մանանեխի սերմերը համակցված են քացախի, ջրի և այլ համեմունքների հետ `պատրաստելով մանանեխ: Սա հայտնի համեմունք է ճաշատեսակները համեմելու և համեմելու համար: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են նաև հնդկական խոհանոցում:

Մանանեխի սերմերը սովորաբար օգտագործվում են ամբողջական վարունգ (կոճապղպեղ) և այլ բանջարեղենով թթու քաղելիս:

Հիլ

հիլ

Հիլը հնդկական խոհանոցում սիրված համեմունքն է

Հիլը (նաեւ կոչվում է հիլ) Հնդկաստանում ունի «Համեմունքի թագուհի» անունը `իր լայնածավալ օգտագործման և ուժեղ անուշաբույր բնույթի պատճառով: Սա այս ցուցակի համեմունքներից մեկն է, որը կարող է օգտագործվել ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր ուտեստներում: Սովորաբար օգտագործվող համեմունքների երկու տեսակներն են `սեւ հիլը և կանաչ հիլը:

Սև հիլն ունի ուժեղ ծխագույն համ և համեմունքներ ՝ կարիերին և այլ կծու ուտեստներին: Կանաչ հիլն ավելի քաղցր համ ունի և օգտագործվում է ինչպես աղանդերի, այնպես էլ կարրիի մեջ:

Մեխակ

մեխակ

Մեխակը կարող է օգտագործվել ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ ուտեստներ համեմելու համար

Մեխակի համեմունքը մեխակի ծառի անուշաբույր չորացած բողբոջներն են: Մեխակի եզակի, ինտենսիվ համը և քաղցր համը այն դարձնում են համեմունք շատ խոհանոցներում: Մեխակի համեմունքի համը բացառապես լավ է ընթանում խնձոր, խավարծիլ կամ դդում պարունակող քաղցր աղանդերի մեջ:

Աղի ուտեստներում մեխակը հաճախ զուգորդվում է չամանի և դարչինի հետ, որպես համեմունքների խառնուրդ: Մեխակը լրացնում են համեմունքների այլ համային տեսակները `սոխ, աստղային անիսոն, պղպեղ և պղպեղ:

Նեխուրի սերմեր

նեխուրի սերմեր

Նեխուրի սերմերն օգտագործվում են աղացած կամ ամբողջությամբ ՝ որպես համեմունք շատ ուտեստների մեջ: Այն ավելացնում են աղին ՝ նեխուրի աղ ստեղծելու համար:

Fenugreek

կատվախոտի սերմեր

Fenugreek սերմեր

Fenugreek- ը հնդկական և Մերձավոր Արևելքի խոհարարության մեջ համեմունք է: Քարի փոշու շատ տեսակներ իրենց համեմունքների խառնուրդում պարունակում են տապակած կոկոսի սերմեր:

Սերմերը նման են գունատ դեղին խճաքարերի: Տապակելիս դրանց եթերայուղերն արձակում են կծու, բայց քաղցր բույր:

Կծու պղպեղ

համեմունք

Կծու համեմունքը հայտնի համեմունք է Կարիբյան շատ ուտեստներում

«Պղպեղ» անվանումը կարող է ենթադրել, որ սա համեմունքների խառնուրդ է: Այնուամենայնիվ, համեմունք ( Դիոզա պղպեղ ) Jամայկա պղպեղ կամ մրմուռ պղպեղ կոչվող ծառի չհասած հատապտուղն է: Պղպեղ անվանումն առաջացել է այն փաստից, որ չորացրած հատապտուղն ունի դարչինի, մշկընկույզի և մեխակի բույրեր:

Կծու պղպեղը Կարիբյան շատ ուտեստների հիմնական համեմունքներից մեկն է և օգտագործվում է աննկատ հավ պատրաստելու համար: Հանրաճանաչության շնորհիվ այն օգտագործվում է նաև աղանդերի և համեմված ուտեստների ժամանակ հյուսիսամերիկյան, եվրոպական և արաբական խոհանոցում:

Անիսոնի սերմ

անիսոն

Անիսոնի սերմերը օգտագործվում են ալկոհոլային խմիչքներ համեմելու համար

Կոչվում է նաև անիսոն կամ քաղցր չաման, անիսոն ( Pimpinella anisum ) ունի բուրմունք և համ `նման սամիթին և լիկյորին:

Միջերկրածովյան խոհանոցում անիսոնի սերմերը սովորաբար օգտագործվում են ալկոհոլային խմիչքներ համեմելու համար: Հույներն իրենց ըմպելիքն անվանում են ուզո, իտալացիներն անվանում են իրենց սամբուկա, իսկ անիսոն խմիչքների ֆրանսիական անունն է պաստիս և պերնոդ:

Այլ երկրներում անիսոնի սերմերի քաղցր համը նրանց կատարյալ է դարձնում զովացուցիչ թեյեր և տարբեր տեսակի կոնֆետներ պատրաստելու համար:

Աստղային անիսոն

Չինական աստղային անիսոն

Աղացած աստղային անիսոնը օգտագործվում է հինգ համեմունքների փոշու խառնուրդի մեջ

Աստղային անիսոն ( չինական անիսոն ) բույրով, համով, արտաքին տեսքով նման է անիսոնի: Այնուամենայնիվ, այս տեսակի սերմը այլ ընտանիքից է և բնիկ է Չինաստանում: Ասիական և չինական ավանդական պատրաստման ժամանակ այս համեմունքն օգտագործվում է զանազան ուտեստներ համեմելու համար: Այն նաև համեմունքներից մեկն է, որն օգտագործվում է չինական հինգ համեմունքներում:

Իր ցածր ծախսերի և անիսոնի նման անուշահոտ բույրով պայմանավորված `աստղային անիսոնը այժմ անիսոնի հայտնի փոխարինողն է արևմտյան երկրներում:

Սումակ

սումակ

Աղացած սումակ

փոքր կոշտ կեղևավորված սև վրիպակ

Սումակ ( Rhus coriaria) կարմիր գույնի համեմունք է, որը ստացվում է սումակի բույսի աղացած հատապտուղներից: Այս ծաղկուն թուփը աճում է Աֆրիկայում, Արևելյան Ասիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում: Ֆանտաստիկ համեմունքը խորը կարմրավուն-մանուշակագույն գույն ունի և ունի թանձր կիտրոնի համ: Մերձավոր Արևելքի և Հնդկաստանի շատ ուտեստներ պարունակում են սումակի համեմունքներ `իր քնքուշ քնքշության համար:

Կակաչի սերմեր

կակաչի սերմեր

Կակաչի սերմերը հաճախ օգտագործում են խմորեղենը վերին դասելու համար

Կակաչի սերմերը փոքրիկ յուղոտ սերմեր են, որոնք հաճախ տեսնում են տապալող համեղ bagels , կեքս, խմորեղեն և սպունգ տորթեր:

Այս փոքրիկ սեւ սերմերը ոչ միայն զարդարման համար են: Դրանք ընկույզի համ ունեն, երբ կծում ես դրանց մեջ:

Առնչվող հոդվածներ.