Հնդկականից մինչև լիբանանյան. Այս հինգ խոհանոցներն ավելի հեշտ են մոլորակի վրա

Կլիմայի փոփոխության պատճառով տապալվում են երաշտներն ու փոթորիկները, սննդի անվտանգության համար նոր ռիսկեր կան ամբողջ աշխարհում 800 միլիոն մարդկանց համար, ովքեր բավարար ուտելու կարիք չունեն: Լավ սնվելը չի ​​նշանակում տարօրինակ ուտել, մեզ զրկել կամ նույնիսկ բանկը կոտրել: Ահա հինգ պարզ գաղափարներ, որոնք կառաջնորդեն ձեզ ՝ անկախ նրանից, թե դուք ճաշում եք տանը կամ ճաշ պատրաստում տանը:

Լիբանանյան խոհանոցը պարունակում է ձավարեղենի, մրգերի, բանջարեղենի, ընկույզների և սերմերի խառնուրդ, և ճաշը կիսելը լավ միջոց է թափոններից և գերսպառումից խուսափելու համար: (Աղբյուրը `The New York Times)

Կարո՞ղ եմ լավ ուտել ՝ առանց մոլորակը փլուզելու: Որպես կլիմայի հարցերով լրագրող և անձնական խոհարար աճող, չարաճճի երեխայի համար, ես շատ եմ մտածում այս հարցի շուրջ: Աշխարհում կա՞ որևէ խոհանոց, որն առողջ է ինչպես մեզ, այնպես էլ այն մոլորակի համար, որտեղ մենք ապրում ենք: Եվ եթե մեկը գոյություն ունենա, մենք կցանկանա՞նք ուտել այն:

Պարզվում է, որ մեր տեսակը փրկելու համար կախարդական խոհանոց չկա: Այնուամենայնիվ, կայուն սնվելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Նրանք ներկառուցված են աշխարհի բազմաթիվ ավանդական խոհանոցների մեջ, և մենք կարող ենք դասեր քաղել դրանցից: Ամեն դեպքում, մենք շատ ընտրություն չունենք: Կլիմայի փոփոխության ամենածանր հետևանքներից խուսափելու համար, ասում են գիտնականները, մենք պետք է շատ արագ փոխենք մեր սնվելու ձևը:

Սննդամթերքի արտադրությունը կազմում է ջերմոցային գազերի արտանետումների գլոբալ արտանետումների 21% -ից 26% -ը `կախված այն բանից, թե ինչպես եք կտրում տվյալները: սննդամթերքի թափոնները կազմում են լրացուցիչ 8%՝ հաշվի առնելով, որ ամբողջ աշխարհում մենք վատնում ենք մեր արտադրած սննդի մեկ երրորդը: Բացի այդ, կլիմայի փոփոխության տուրբո -երաշտով և փոթորիկներով, սննդի անվտանգության համար նոր ռիսկեր կան ամբողջ աշխարհում 800 միլիոն մարդկանց համար, ովքեր բավարար ուտելու կարիք չունեն:

Լավ սնվելը չի ​​նշանակում տարօրինակ ուտել, մեզ զրկել կամ նույնիսկ բանկը կոտրել: Ահա հինգ պարզ գաղափարներ, որոնք կառաջնորդեն ձեզ ՝ անկախ նրանից, թե դուք ճաշում եք տանը կամ ճաշ պատրաստում տանը:

Լիբանանի Դեյր էլ Քամարի մոտակայքում գտնվող հյուրատանը `Բեյթ Էլ Քամարում, նախատեսված էր մի շարք տաք և սառը ուտեստներ: (Աղբյուրը `The New York Times)

Վիետնամ. Ավելի քիչ միս, բայց ոչ միս

Pho- ն, վիետնամական լապշայի ապուրը, որը ես գտա Հանոյում վերջերս կատարած ուղևորության ժամանակ, կարող է երջանկություն պարգևել նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի ժամանակ: Meաշի ժամանակ ես սկանավորեցի փողոցները և գնացի դեպի ամենահայտնի ֆոտո կրպակը, վերցրեցի առաջին անվճար պլաստմասե աթոռը և սպասեցի, որ խոհարարը, որը սովորաբար ձեռներեց կին էր, նստած նույն պլաստիկ աթոռին, հավաքեր իմ ամանը:

Ֆոյի հոգին արգանակն է, իսկ արգանակի հանճարն այն է, որ մի քիչ միսը, նույնիսկ ամենալավը, շատ հեռու է գնում: Ինձ դուր է գալիս տավարի միսը, որը պատրաստված է ոսկորներով, ջիլով, մի քիչ կրծքամիսով և երեք ժամ կամ ավելի շոգեխաշած ածխած սոխով, կոճապղպեղով, արևադարձային տարածքների համեմունքներով և վիետնամական խոհարարության էությամբ, ձկան սոուսով: Հավը նույնպես լավ է աշխատում, և ես նույնիսկ բուսակերների տարբերակ ունեի, որը, խոստովանում եմ, զարմանալիորեն համեղ էր:

Ինձ համար pho- ի դասը դաս է, որը մարմնավորված է բազմաթիվ ավանդական խոհանոցներում: Միսը կարող է զուսպ լինել ճաշի աստղը: Այն կարող է փոքր քանակությամբ օգտագործվել հացահատիկի և բանջարեղենի հարստացման համար:

Հարց չկա, մեզանից ոմանք պետք է ավելի քիչ միս ուտեն: Հյուսիսային Ամերիկայի բնակիչները վեց անգամ ավելի շատ կարմիր միս են ուտում, քան պետք է, ասվում է The Lancet բժշկական ամսագրում հրապարակված վերջին զեկույցում: Դրա հեղինակները խորհուրդ են տալիս փոխարենը մեր ափսեների մեծ մասը լցնել մրգերով, ընկույզներով, բանջարեղենով, ընդեղենով և ամբողջական ձավարեղենով: Նրանք չեն առաջարկել, որ մարդկությունը հրաժարվի ամեն մարմնից:

Հնդկաստան. Հենվեք հատիկների վրա

Լոբազգիներն իրենց համար տիեզերք են. Մերձավոր Արևելքում գտնվող ֆավայից մինչև Մեքսիկայի ֆլոր դե մայո, Գանայի կովի կաղամարից մինչև Բանգլադեշի թզի լոբի: Ես դրանք կերել եմ հինգ մայրցամաքներում:

Ոչ մի տեղ դրանք այնքան շատ չեմ կերել, որքան Հնդկաստանում: Աղավնու ոլոռը դառնում է նախաճաշի բլիթներ, որոնք հայտնի են որպես դոսա: Սիսեռի ալյուրը, շոգեխաշած և յուղով լցված մանանեխի սերմերով, վերածվում է բմբուլավոր դեղին դոկլայի: Ungխախոտի լոբին վերածվում է քաղցր հալվայի, ուռչում է կարագով և հիլով: Եվ ահա դալը ՝ ոսպից պատրաստված համեղ շոգեխաշածը, առանց որի ոչ մի հնդկական ճաշ չի ավարտվում:

Դալի բնույթը լիովին կախված է նրանից, թե ով է այն պատրաստում, որտեղ և որ սեզոնին: Այն կարող է պատրաստվել տարածաշրջանում աճող ընդարձակ լոբազգիների ցանկացած բազմազանությունից: Այն կարելի է համտեսել կանաչ մանգոյի կամ այծի, կոկոսի կամ լոլիկի, նույնիսկ ձկան գլխի հետ, որով մայրս երդվել էր, որ ինձ ավելի խելացի կդարձներ: Ոսպն ու լոբին հարուստ են սպիտակուցներով և մանրաթելերով, ցածր են ճարպերով: Նրանք նույնպես լավ են մոլորակի համար: Սննդամթերքի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը դրանք անվանում է կլիմայական առումով խելացի, քանի որ նրանք կարող են հարմարվել եղանակային վատ պայմաններին, վերականգնել դեգրադացված հողերը և նույնիսկ անասունների կերակրումը դարձնել ավելի դյուրամարս:

Վենեսուելա. Միդիայի ուժ

Լոս Անջելեսում բնակվող խոհարար Ալեխանդրա Շրեդերը մեծացել է Վենեսուելայում խեցեմորթների վրա: Նա հիշում է ծովամթերքի կոկտեյլը, որը վաճառվում էր լողափի մոտ. Միդիայի և կակղամորթի գոլորշու ափսեներ, երբեմն ՝ ոստրեներ, թրջված կրաքարի և խոտաբույսերի հետ: Levanta Muertos, մարդիկ նրան անվանում էին մոտավորապես հարություն առնող, որովհետև դրա երկաթը կարող էր օգնել ձեզ վերակենդանացնել մեկ գիշեր ծանր խմելուց հետո:

Հետո, կար մոր տնտեսող պաելան: Իսպաներեն տարբերակը, որն ունի միդիա և կակղամորթեր, բայց նաև նապաստակի կարիք ունի, կարճ հացահատիկի բրինձը, որը կոչվում է բոմբա և հատուկ տապակ, հաճախ չափազանց շքեղ է մեզանից շատերի համար: Բայց նրա մայրիկի տարբերակը պահանջում էր պարզապես պլաստիկ դույլով լողափ գնալ և ավազի մեջ կակղամորթներ փորել:

Տանը մայրը սոխ, սխտոր և քաղցր պղպեղ պատրաստեց, եփած գինի ավելացրեց, եթե տանը լիներ, այնուհետև ծալեց կակղամորթների և սպիտակ բրնձի ամանի մեջ, որը միշտ սառնարանում էր: Հատուկ թավաների կարիք չկար: Ոչ շքեղ բաղադրիչներ: Ինձ համար դա շատ մխիթարիչ է, - ասաց Շրեդերը: Դուք մի փոքր կիլանտրո եք ավելացնում կամ դրա վրա լցնում եք ավոկադո, և դա իսկապես հիանալի ուտեստ է:

Միդիաները, ինչպես միդիաները, կակղամորթները և կեռիկները առողջ սպիտակուց են, քանի դեռ դրանք մաքուր ջրերից են: Դա կարևոր է, քանի որ նրանք զտում են այն ջրերը, որոնցում նրանք աճում են: Բայց քանի որ դրանք զտիչ սնուցողներ են, որոնք գլորում են ֆիտոպլանկտոնը, նրանց անհրաժեշտ է էկոհամակարգի միայն մի փոքր կտոր `իրենց սպիտակուցը արտադրելու համար:

Դա կենդանական սպիտակուցի տեսանկյունից անվճար ճաշի ամենամոտ բանն է, - ասաց Ռիչարդ Ուեյթսը, ով գյուղատնտեսության ոլորտում մասնագիտացած է Համաշխարհային ռեսուրսների ինստիտուտի հետազոտական ​​և շահերի պաշտպանության խմբում `Վաշինգտոնում:

Կանզաս. Եղեք բարի երկրի հետ

Ամեն տարի Կանզասի համալսարանի բնիկ պատմության և մշակույթի պրոֆեսոր Դևոն Միհեսուան իր այգուց պատրաստում է դանդելիոնի աղցաններ և հավաքում դաշտերում աճող վայրի սոխ: Երբ սառնամանիքը բարձրանում է, նա դդում և պղպեղ է դնում գետնին: Նա քիմիական նյութեր չի ցանում, որպեսզի ազատվի այն բանից, ինչ մյուսները համարում էին մոլախոտ, ասում է նա, քանի որ մեղուներին դրանք փոշոտման կարիք ունեն:

Այդ սովորությունները հիմնված են բնիկ մարդկանց խոհարարական ավանդույթի վրա: Տեղական ուտելը այդ ավանդույթի մի մասն է, բայց դա ամեն ինչ չէ: Հաճախ դա նշանակում է սննդին վերաբերվել որպես դեղամիջոց: Միշտ, դա նշանակում է ուտել այնպես, որ չաղտոտի այն վայրը, որտեղ սնունդը աճեցվում է: Եվ այդ ամենը չուտելը: Ահա թե ինչու Mihesuah- ը, Choctaw ազգի անդամ և բնիկ ուտելու վերաբերյալ շարադրությունների առաջիկա անթոլոգիայի խմբագիր, զգուշանում է կոնկրետ սնունդ առաջարկելուց: Նա անհանգստանում է, որ ոմանք կարող են դառնալ գերժամանակակից, այնուհետև սպառվել ավելորդ սպառման պատճառով:

Դա իսկական հարգանք է ձեր ռեսուրսների համար, - ասաց Միհեսուան: Դուք չեք վերցնում այդ ամենը: Դուք ամեն ինչ արմատից չեք հանում: Այս սկզբունքի օրինակ է բիզոնի վերածնունդը ՝ սպիտակուցների ավանդական աղբյուրը միջին արևմուտքի բնիկ մարդկանց համար:

Բիզոնը սկսել է վերադառնալ տարածաշրջանում ՝ փոխարինելով անասուններին, որոնք բերել էին եվրոպացի վերաբնակիչները: Նրանց հետ վայրի շաղգամն ու եղեսպակը վերադարձել են երկիր: Շուրջը ավելի շատ երգիչ թռչուններ կան, և այնտեղ ապրող լակոտացիները կրկին ունենում են իրենց ավանդական մսի աղբյուրը: Tanka բարը ավանդական հայրենի խորտիկի ժամանակակից տարբերակն է ՝ պատրաստված ապխտած միսից և պահպանված տտիպ մրգերով:

Լիբանան. Անցեք Հալումիին, ընկերների հետ

ինչպես խնամել spathiphyllum բույսը

Կիրակի առավոտ էր, և Բեյթ Էլ Քամարի խոհանոցը ՝ Բեյրութի վերևի բլուրներում, լուսավոր, բանուկ տեղ էր: Խոտաբույսերը այգուց հետ էին հավաքվել: Կաթսաները բարկանում էին վառարանի վրա: Սիսեռը ծալված էր յոգուրտի և թահինի կավե ամանի մեջ:

Կեսօրին, երբ ես և իմ ընտանիքը նստած էինք կտուրին, շուրջբոլորը սեղանների վրա հայտնվեցին շատ իրերի փոքրիկ ափսեներ: Կային սառը և տաք ուտեստներ ՝ խառը և ամբողջական, լանդշաֆտի յուրաքանչյուր մասից գույների սպեկտր: Այնտեղ կար ոչխարի պանիր ՝ խորոված կամ պարզ, անանուխով թանձրացված տաբբուլե, կարմիր պղպեղով պյուրե ընկույզ, սոխով տապակած դանդելիոններ, իսկ ընկղմվելու համար ՝ ձիթապտղի յուղի գունդ ՝ մանրացված ուրցով և քնջութով:

Ամեն ինչ այնտեղ էր: Հացահատիկ, մրգեր, բանջարեղեն, ընկույզ և սերմեր: Միս էլ կար: Բայց, ինչպես pho- ում, այն գերիշխող չէր: Այն թաքնվել էր տապակած կիբեի սրտում ՝ աղացած, համեմված գառան մի կտոր բլգուրի մեջ: Դա ճաշ էր, որը նախատեսված էր ուրիշների հետ ուտելու, շրջանցելու և քննարկելու համար: Mealաշատեսակ, որը նախատեսված է դանդաղեցնելու համար, նույնիսկ եթե դա միայն կեսօրից հետո:

Ես ձեզ պատմում եմ այս ճաշի մասին, քանի որ այն մարմնավորում է լավ սնվելու վերջին և ամենակարևոր սկզբունքը ՝ ինչպես մեր, այնպես էլ մոլորակի առողջության համար ՝ միասին ուտել: Aաշը կիսելը կարող է լավ միջոց լինել թափոններից և ավելորդ սպառումից խուսափելու համար: Սովորաբար խմբում կա մեկը, ով պանրի վերջին կտորը կխփի իր բերանին (իմ երեխան), կամ ափսեի միջից կջնջի թփի վերջին կտորները (ես):

Կարևոր չէ, որ միասին ուտելը ավելի հաճելի է դարձնում ուտելը: Բրազիլիան իր ժողովրդին մղում է այդ ուղղությամբ: Նրա ազգային դիետիկ ուղեցույցները խորհուրդներ են տալիս ոչ միայն այն մասին, թե ինչ ուտել, այլև ինչպես ուտել: Պարբերաբար և ուշադիր սնվեք համապատասխան միջավայրում և, հնարավորության դեպքում, ընկերությունում, առաջարկում են դրանք: Պլանավորեք ձեր ժամանակը ՝ սնունդը և ուտելը ձեր կյանքում կարևոր դարձնելու համար: