Սեուլի սնունդը հոգու սնունդ է

Հարավային Կորեայի մայրաքաղաքում խոհարարը գնում է իր տաճարային հայտնի ուտելիք փնտրելու:

2014-ի հունիսին ես հասա Սեուլ ՝ Հարավային Կորեայի ազգային մայրաքաղաք, որը աշխարհի երկրորդ ամենամեծ մետրոպոլիան է ՝ ավելի քան 30 միլիոն մարդով: Երբ օդանավակայանից ճանապարհ էի ընկնում, տեսա Հան գետը. այս էպիկական գետի շուրջ տնտեսական մեծ բումը քաղաքը 1950-53 թվականներից Կորեական պատերազմի մոխիրից վերածեց այսօրվա:

Այս ֆանտաստիկ վայրը պետք է լիներ իմ տունը 10 օր, և ես խորը կմտածեի կորեական մշակույթի և խոհանոցի յուրաքանչյուր ասպեկտի մեջ: Highանկում ամենաբարձրը տաճարային խոհանոցի ուսումնասիրությունն էր, որը բուժում է տալիս ոչ թե դեղորայքի կամ վարժությունների, այլ սննդի միջոցով:

Ես քաշեցի ամեն մի կոնտակտ, որպեսզի սեղան գցեի Գոսանգում, լավ ռեստորանում, որը գտնվում էր բանուկ գրասենյակի տերմինալում ՝ Յունգ-գու: Գոսանգի տաճարի սննդի ընտրացանկը ընտրված է այն իրերից, որոնք մատուցվել են Գորեո դինաստիայի թագավորական ընտանիքներին (10-14-րդ դար): Բուդդիզմը բարգավաճեց իր կառավարման տարիներին, և սնունդը պատրաստվում է սննդի վերաբերյալ Բուդդայի փիլիսոփայությանը համապատասխան:

Ավելի քան 1700 տարի շարունակ Կուդայի բուդդայական տաճարներում վանականներն ու միանձնուհիները կերակուրներ էին պատրաստում ՝ օգտագործելով միայն թարմ, սեզոնային բանջարեղեն ՝ բուդդայական սկզբունքներին համապատասխան: Այսօր Կորեական Temple Food- ը ՝ օրիգինալ դանդաղ սնունդը, աճում է միջազգային հետևորդների կողմից, ովքեր գնահատում են առողջ, պարզ, բայց համեղ ուտեստը:

Հետաքրքիր փաստ. Կորեական տաճարի սնունդը չի օգտագործում որևէ կենդանական ծագման արտադրանք, բացառությամբ կաթի և կաթնամթերքի: Կորեական բուդդայականությունն արգելում է մսի ընդունումը, քանի որ ըստ Nirvana Sutra- ի ՝ Բուդդան ասել է. Բուդիստական ​​կարեկցանքը սովորեցնում է, որ պետք է բոլոր կենդանի էակներին ընդունել որպես իր անձ: Կորեական բուդդիզմի դիետիկ մշակույթը հարգված է ամբողջ աշխարհում:

Բացի այդ, կորեական տաճարի սնունդը չի օգտագործում ալկոհոլ կամ հինգ կծու բանջարեղեն: Ալկոհոլն անթույլատրելի է, քանի որ այն պղտորում է միտքը, և հինգ բանջարեղենը ՝ գարնան սոխը, սխտորը, սոխը, կանաչ սոխը և պրասը, որոշակի հորմոններ են արտադրում, երբ դրանք եփում են: Հում կերած ՝ դրանք կարող են դրդել գրգռվածության և կարող են մեղմացնել կենտրոնանալու ունակությունը: Հինգ բանջարեղենի արգելքը կանխարգելիչ միջոց է `բուդդիստ վարժեցողներին կենտրոնացման պրակտիկայի ընթացքում հնարավոր շեղումներից պաշտպանելու համար: Բացի այդ, այն կոչված է կանխելու ցանկացած համով կապվածություն, որը առաջանում է ուժեղ համեմունքներով, ինչը կարող է նաև խանգարել բուդդիստ նվիրյալի գործելակերպին:

երեք կոճղերով արմավենիներ

Այսպիսով, ճաշը սկսվում է որոշ մրգերով ՝ խնձորի, նարնջի և տեղական հատապտուղների ջրազրկված չիպսերով: Սա ախորժակը խթանելու համար է և հանդես է գալիս որպես զվարճալի բուշ: Հետո գալիս է լոտոսի ցողունի շիլա `թթու կորեական սալորով: Դա հիանալի ուտեստ է. Շիլայի մեջ աղ չկա, և այն պահին, երբ սալորը խառնում ես, աղիությունն ու շոշափելիքը սկսում են կուտակվել: Ընկերս, ով ինձ ուղեկցեց Գոսանգ, ասաց ինձ, որ բոլոր ժամանակակից կորեացիները սկսել են իրենց կյանքից հանել երեք սպիտակները `շաքար, աղ և ալյուր:

Պտուղը սկսելուց հետո ես ծանոթացա բաղադրիչների բուժիչ աստվածին ՝ ջինսենգին, այս անգամ աղցանի տեսքով ՝ մանրացված, նստած թարմ ծնեբեկի վրա ՝ նարինջով, յուզուով և տեղական կիտրոնով պատրաստված կիտրոնի սոուսով: Ֆանտաստիկ էր գտնել այնպիսի բազմազան համեր, որոնք միմյանց վրա հիմնվում են առանց թրթռալու:

Հաջորդը ապուրի դասընթացն էր: Սա այն ուտեստներից է, որին ես նախկինում ենթարկվել էի. Բաղադրիչների շերտեր, ինչպիսիք են tofu- ն, սմբուկը, պղպեղը, սնկերը և cirsium setidens- ը, հետաքրքիր բաղադրիչ, որը հայտնի է նաև որպես առնետներով արածված. Ես կատակ չեմ անում: Tastովային ջրիմուռի համ ունի: Լոտոսի տերևով տորթը, որը պատված էր կաթսայի մեջ բանջարեղենի արգանակով, պատված էր սեղանին:

Տոֆուի դասընթացը բաղկացած էր տոֆուի երկու փոքր ուղղանկյուններից ՝ մեկը սև քունջութով, իսկ մյուսը ՝ սոճու ընկույզով, որը նստած էր թթու, թակած քիմչիի վրա ՝ թարսած սպանախով և թխած հատիկներով: Կրկին, սա շատ պարզ ուտեստ էր, բայց սրտաճմլիկ:

Հաջորդ առաջարկը, հավանաբար, իմ ամենասիրելիներից էր `կորեական ոճով տեմպուրա` թարմ ժենշենով `սոյայի մսով կարկանդակով և կիտրոնի սոուսով: Insինշենը տապակվել էր տիպիկ ճապոնական ոճով, և կոկոսի փոշու հավելումով այն նման էր ծառի ճյուղերի, որոնց վրա կարկանդակները հենված էին որպես բույն:

Ի վերջո, մենք ունեինք լոտոսի տերևի մեջ փաթաթված սնձան բրինձ ՝ փոքր հացահատիկով, արևածաղկի սերմերով, դդմի սերմերով, վեց թթուով մատուցված լոտոսի արմատով, մի ապուր, որը պատրաստված էր ջրիմուռներից, միսոյից, սնկից և սպիտակ քնջութի սերմերից: Դա հիանալի միջոց էր ճաշը ավարտելու համար:

Հեղինակն է խոհարար դե խոհանոցը, ITC Hotels- ը