Ի՞նչ կմատուցեիք Ռաբինդրանաթ Թագորին, եթե նա տուն գար ճաշի:

Բենգալացի պոլիմաթի ծննդյան 155 -ամյակին, մենք ջախջախում ենք մեր ուղեղը ՝ կազմելու նրա քմահաճ ճաշակին արժանի ճաշացանկ: Հուշում. Սխտոր վադաները, բենգալյան այծի կարրին, հորլիկները և «սանդեշն ու սիրուն ձեռքերով պատրաստված պանտուան» կաշխատեն:

Աստված իմ, Թագորն անշուշտ բռնակալ էր, - ասաց ընկեր Միտունը զվարճալի պատասխանով, երբ կարդացի իրեն հատված Ռաբինդրանաթ Թագորի և սննդի հետ նրա հարաբերությունների մասին: Համատեքստը բերելու համար ես բարձրաձայն երևում էի, թե ինչ կպատրաստեի Նոբելյան մրցանակի դափնեկրի համար, եթե նա կենդանի լիներ իր 155 -ամյակին, որը, եթե բենգալյան օրացույցով ընթանայ, ընկնում է Բայսախի 25 -րդ օրը, կամ Այս տարվա մայիսի 9 -ին:

Թագորի բավականին յուրահատուկը, որը սահմանակից էր էքսցենտրիկ, ճաշակին հաճախ տնային տնտեսությունը խուճապի մատնեց: (Արխիվի էքսպրես լուսանկար)

«Բռնապետ» բառը ստիպեց ինձ նստել և մտածել: Վերջին ժամանակներս որոշակի ջանքեր են գործադրվել Թագորում ուտելիք գտնելու համար, որտեղ ռեստորաններն առաջարկում են ճաշացանկեր, որոնք ներառում են իր սիրած ուտեստները: Հետաքրքիր է, որ Ռաբինդրա ayայանտին, կամ Թագորի ծննդյան տարեդարձը նշելը թերևս միակ փառատոնն է Բենգալում, որտեղ սնունդը երբեք բենգալացիների առաջնային ուշադրությունը չի դարձրել. Ավելի շուտ ՝ մտածելու շատ տեղ կա: Իսկապես հնարավո՞ր էր հստակ ամրագրել բազմակողմանի հանճարի ճաշակները, որոնց միտքն ու երևակայությունը սահմաններ չունեին: Որտեղի՞ց սկսեի:

Neem-leaf Juice & Castor Oil
Սկսենք այն անեկդոտից, որն այդ դիտողությունն առաջացրեց իմ ընկերոջից: Հայտնի է, որ Թագորը երկար ժամանակ նույն տանը մնալուց չէր վայելում (նա կառուցել էր մի քանի քոթեջ Սանտինիկետանում) և հաճախ էր տեղաշարժվում: Նմանապես, նա երկար ժամանակ չէր վայելում նույն ուտելիքները: Նրա բավականին յուրահատուկ, էքսցենտրիկին համընկնող ճաշակները հաճախ տնային տնտեսությունը խուճապի էին մատնում: Նա կավե ամանի մեջ եփած հոբիշյանայի կամ պարզ եփած բրնձի և բանջարեղենի միջից կդառնա լավագույնը տաք կլիմայական պայմանների համար, որպեսզի ճաշի և ընթրիքի համար ճաշակի պատրաստի մի քանի հում ձու ՝ աղով և պղպեղով բուրմունքով:

ինչ ծառ է ծաղկում սպիտակ ծաղիկներ

Ընտանիքի համար ամեն ինչ ավելի վատթարացավ, քանի որ նա պնդում էր իր ուտելիքը կիսել նրանց հետ, ովքեր ներկա էին ճաշի ժամանակ: Եվ իսկապես ավելի վատ բան կար հետևելու: Սևագրամից Սանտինիկետան այցելած մի ջենտլմեն պատահաբար նշեց, որ սխտորը շատ օգտակար է սահմանադրության համար: Կատարած! Սխտորի մածուկն այն էր, երկու ճաշի համար էլ տապակած յուղի մեջ: Հետո եղավ մի փուլ, երբ նա որոշեց, որ ամենաառողջ սնունդը հում բանջարեղենն է, և, այնուամենայնիվ, ժամանակի վատնում էր 15 տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Ինչպե՞ս կարող էր նա կարտոֆիլ, դդում, դդում և այլն հում ուտել: Հարցրեց ցնցված ընտանիքը: Նա կարող էր: Այդ ժամանակ նա իր կերակուրն էր ՝ կրաքարի պտույտով:

Յագադիշ Չանդրա Բոզեն Թագորի Խամխեյալի Սաբհայի (Քմահաճույքների ժողով) անդամների թվում էր: Թագորը պնդեց, որ հավաքներին մատուցվող սնունդը երբեք չպետք է համեստ լինի: (Լուսանկարը ՝ oldindianphotos.in)

Նրա սեղանի շուրջ դանդաղ ու քնքուշ աշակերտների և ընտանիքի անդամների ամբոխը սկսեց նոսրանալ: Մինչև մի օր չկար: Դա այն օրն էր, երբ նա որոշեց, որ մի բարձրորակ բաժակ չմշակված եղջերու տերևի հյութ և գերչակի յուղով տապակած պարաթաները լավագույնն են մարմնի, մտքի և հոգու համար:

Մի խոսքով, Թագորը պահեստային ուտող էր, յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ հազիվ մի քանի գդալ էր ուտում: Սա չի նշանակում, որ նա ակնկալում էր նոսր սեղան: Նրան դուր էր գալիս իր ուտելիքը ՝ ոճով շարված մարմարե թաալիի վրա, տարբեր ուտեստները կոկիկ շարված էին նրա շուրջը մարմարե ամանների մեջ: Այնուհետև նա զննում էր յուրաքանչյուր ամանը, և եթե ճաշի ընկերներից մեկին դա դուր գար, այն անմիջապես կուղարկվեր նրան: Մեկ -մեկ թասերը կվերանային, մինչև որ նա մնաց իր համար զույգով միայն: Այն, ինչ ես հավաքում եմ այստեղից, այն է, որ մինչ նա հետաքրքրված էր ուտելիքով և կիսվելով այն մեկի հետ, նա իրոք հետաքրքրված չէր ուտելու մասով:

Կարո՞ղ է Լուչիսին տապակել ջրում:
Սննդի նկատմամբ նրա հետաքրքրասիրությունը բխում էր Թագորի ընտանիքի բավականին էկլեկտիկ ճաշակներից և չափազանց տաղանդավոր տագորուհիների ստեղծագործությունից, որը փոխեց խաղը Բենգալիայի խոհարարական երգացանկի համար: Օրինակ ՝ մինչև կյանքի վերջը Թագորը երբեք չէր հոգնում կրկնել իր ավագ եղբոր ՝ Դվիջենդրանաթ Թագորի մասին անեկդոտը: Բոր-դադան, ինչպես նրան հիշատակեցին, հաճախ աղաչում էր իր հարս Հեմլատային ՝ տեսնելու, թե արդյոք Բենգալյան հայտնի լուչին կարող է տապակվել ջրի մեջ: Ինչու ոչ, Բոր-դադան կհարցներ, եթե այն կարելի է տապակել գեյի մեջ, ինչու ոչ ջուր:

Որպես կանոն, ճաշը Թագորի համար բենգալերեն էր, իսկ ընթրիքը սովորաբար արևմտյան էր ՝ ապուրներով և ձկներով, միսով և պուդինգներով: (Լուսանկարը ՝ oldindianphotos.in)

Ուստի զարմանալի չէ, որ երբ 1896 թվականին Թագորը ստեղծեց Խամխեյալի Սաբհա (քմահաճույքների համագումարը) համախոհ անդամների հետ, ինչպիսիք են բանաստեղծ և հումորիստ Դ.Լ. Ռոյը, դասական վոկալիստ Ռադիկանաթ Գոսվամին, Յագադինդրանաթը, Նաթորի Մահարաջան, գիտնական Յագադիշ Չանդրա Բոզեն , Deshbandhu Chittaranjan Das, հեղինակ Sarat Chandra Chattopadhyay և ուրիշներ, սնունդը հավաքների կարևոր մասն էր: Նա իր կնոջը ՝ Մրինալինի Դեբիին, կասեր, որ Սաբհայում մատուցվող ոչինչ չի կարող սովորական կամ գայթակղիչ լինել: Այդ ամենը պետք է բնավորություն ունենար:

Մրինալինին երբեք չի հիասթափեցրել նրան նույնիսկ այն ժամանակ, երբ նա անմիտ պահանջներ էր ներկայացնում: Հետագայում, նրա մահից հետո, երբ մարդիկ նրան ասում էին, թե ինչ լավ խոհարար է, նա ժպտում էր և ասում. Իհարկե, նա էր: Եթե ​​ոչ, ինչ եք կարծում, ինչպե՞ս նա երբևէ կատարեց իմ ընտրացանկերը: Թերևս այդքան մեծ ակնկալիքների շնորհիվ են ծնվել Թագորի նորարարական ուտեստները, ինչպիսիք են ՝ Jackfruit Yogurt Fish Curry- ը, որի մեջ ձուկ չկար, ոչխարի միսը, որը պատրաստում էին մանանեխի մածուկով, Փարվալով և rawովախեցգետիններով, Caաղկակաղամբ Սանդեշով, mիմիկանդ aleալեբիով և Դահի Մալպուայով:

Կերեք, վերարկուեք, կերեք
Գրանցված է, որ նա ուներ ճաշացանկերի հավաքածու ամբողջ աշխարհից ՝ իր պատվին կազմակերպված տարբեր բանկետներից: Սա ինձ բերում է մի պատմություն, որը պատմել է Սանդիպ Թագորը ՝ Պաթուրիագաթայի Ռաջա Պրաֆուլա Նաթ Թագորի թոռը և Թագորի քրոջ ՝ Սուդամինիի ժառանգը, Թագորի ընտանիքի հինդուիստական ​​ճյուղից: Նա ասում է. «Ես ընտանիքի բազմաթիվ ավագ անդամներից լսել եմ, որ նա ամեն անգամ իր պաշտոնական գործի (խալաթի) տակ կրում էր անթափանց թալա (պայուսակ), երբ նա պետք է ներկա լիներ պաշտոնական ճաշի, որպեսզի թաքցներ այն իրերը, որոնք նա դժկամությամբ էր ուտում: Եվ, ի դեպ, նա միշտ օգտագործում էր արևմտյան դանակներ նույնիսկ հնդկական ուտեստներ ուտելիս:

Ռաբինդրանաթ Թագորը 1921 թվականին Արևմուտք կատարած շրջագայության ժամանակ: (Լուսանկարը ՝ oldindianphotos.in)

Սմիթա Սինհան ՝ «Բոր-դադա» Դվիջենդրանաթի ծոռը, ավելացնում է մի քանի հետաքրքիր մանրուք: Թագորը, նույնիսկ անընդհատ կրակելով Թագոր տիկնանց երևակայության վրա, իրականում չէր գնահատում ֆյուժն խոհանոցը: Սինհայի մայրը ՝ Ամիտա Թագորը, պատրաստեց նրա համար, երբ նա եկավ մնալու Joորասանկոյում ՝ Կալկաթայի Տագորների նախնիների տանը: Նորարարության ընտանեկան ոճին հավատարիմ, ամեն անգամ, երբ նա փորձում էր ինչ -որ հնդկական կամ տարածաշրջանային բենգալերեն ՝ արևմտյան կամ արևելյան հպումով, նա մերժում էր այն ՝ ասելով.

արևադարձային անձրևային անտառների կենդանիների և բույսերի ցուցակ

Նա մահացու վախեցած էր պղպեղից, ասում է Սինհան (Թագորներին են պատկանում Արևմտյան Բենգալիայի խոհանոցում շաքարավազի առատ օգտագործումը): Ամիտան ծագում էր Արևելյան Բենգալից, որը հայտնի էր իր կրակոտ ուտելիքով: Նույնիսկ մեկ դառը պղպեղը, որն օգտագործվում էր որպես զարդարանք ուտեստը գեղեցիկ դարձնելու համար, նրան հետաձգում էր, և նա հրաժարվում էր դիպչել ուտեստին: Սինհան հիշում է Թագորի վերջին իսկական ճաշերից մեկը rasորասանկոյում, 1941 թվականին մահից մի քանի տարի առաջ: Նա Կալիմպոնգից ժամանել էր հոգնած և անշուք, սննդի նկատմամբ փոքր հետաքրքրությամբ: Ոչ ոք չէր կարող ստիպել նրան ուտել: Այդ ժամանակ էր, որ մայրը նրան պատրաստեց բարակ, անգույն ուրադ դալ ՝ ասաֆոետիդայով, սամիթով և կոճապղպեղով մածուկով, որն ամրացված էր Բենգալյան կրաքարի թագավորի ՝ Գոնդհորաջի հեգնանքով: Սա մատուցվում էր Թագորի ընտանեկան մասնագիտության հետ միասին `Պաթար Բանգլա (բենգալյան այծի կարրի): Այս ուտեստն այսօր հազիվ թե հայտնի լինի Բենգալում, ինչպես օգտագործվում է մեր մասալայով ծանր յուղոտ մսի կարրիի համար: Այդ օրը Թագորն ավարտեց իր ամբողջ սնունդը:

Մտերիմները համոզված ասում են, որ նա սիրում էր բամբուկե կադրերը: Հանրաճանաչ բանջարեղեն Արևելյան Բենգալիայի շատ մասերում և ամբողջ հյուսիս-արևելքում, այն դեռ չէր հասել Կալկաթա: Իմանալով, որ նա սիրում է այս նկարահանումը, Պադմայի մյուս ծայրերից մարդիկ այն կուղարկեն նրա համար: Հանգուցյալ գրող, պարուհի և նկարիչ Ռանի Չանդան Թագորի մասին իր էսսեներից մեկում գրել է, որ թեև բամբուկի կադրերը մեզ համար թվում էին բավականին անճաշակ, բայց դրանք այն մի քանի հազվագյուտ պահերն են, որոնք ես տեսել եմ, որ նա ոգևորված էր սննդով:

Ռաբինդրանաթ Թագորը Մահաթմա Գանդիի հետ, 1940 թ. (Լուսանկարը ՝ oldindianphotos.in)

Sanatogen, Horlicks և մի բաժակ կաթնային հասմիկի թեյ
Որպես կանոն, ճաշը Թագորի համար բենգալերեն էր, իսկ ընթրիքը սովորաբար արևմտյան էր ՝ ապուրներով և ձկներով, միսով և պուդինգներով: Ես արդեն մշակել եմ նրա ուտելու ոճը, բայց, այնուամենայնիվ, կար մի բան, որը նա երբեք չկարողացավ ունենալ ամեն օր. Մի բաժակ այն ժամանակ հանրաճանաչ Sanatogen- ից (կաթի խտանյութ) կամ դեռ հանրաճանաչ Horlicks- ից:

Այն, որ նա գրեթե չէր մտածում նուրբ ուտելիքների և ըմպելիքների գիտակ լինելու մասին, բացատրվում է թեյ կամ սուրճ խմելու եղանակով: Սիրելով չինական թեյերը, ինչպիսիք են հասմիկը և քրիզանտեմը, նա մի քանի տերև գցում էր տաք ջրի մեջ և գրեթե չէր սպասում, որ այն եփվի ՝ անմիջապես լցնելով կես բաժակ: Նա բաժակի մնացած մասը լցնում էր կաթով և ավելացնում երկու գդալ շաքար: Նա թեյ էր խմում, թե՞ տաք ջուր ու կաթ: Նա վայելում էր մի գավաթ սուրճ, որը եփում էր նույն կերպ, կեսօրին ժամը 2 -ին, երբ կարճատև քնից հետո նստում էր աշխատանքի: Նա մի անգամ բացատրել էր իր պատրաստակամությունը նման խմորեղենի նկատմամբ. Ես այս պահին սուրճ եմ խմում, որպեսզի իսկապես կաթ ունենամ: Հետեւաբար, ես ավելացնում եմ այնքան կաթ, որքան կարող եմ: Ես խոստացել եմ Մահաթմա Գանդիին, որ համարժեք քուն կունենամ: Եվ ես խոստացել եմ Բոու-մային (հարսին), որ սուրճ կխմեմ: Բայց տեսեք զվարճանքը. Եթե սուրճ ես խմում, չես կարող քնել, և եթե ուզում ես քնել, չպետք է սուրճ խմես:

Թագորի մեծ սերը մանգոյի նկատմամբ ՝ արտահայտված իր բանաստեղծության մեջ ՝ «Nimantran»:

Մի վարդագույն մանգո բերեք մետաքսյա թաշկինակով ծածկված ձեռնափայտի զամբյուղի մեջ
Հնարավոր է, որ նա գլոբետրոթեր էր, բայց նրա շարադրություններն ու ճանապարհորդությունները շատ բան չեն տվել սննդի հետ նրա հանդիպումների վրա: Այնուամենայնիվ, նրա վեպերը երբեմն հետաքրքիր մտքեր են առաջացնում այն ​​մասին, թե ինչպես է նա փորձել իր ընթերցողների հետ կիսվել նոր սննդամթերքի հայտնագործությամբ: Օրինակ, մեծ ճանաչում ունեցող Գորայում նա նկարագրում է Բիրմայից էկզոտիկ մանգոստինի պտուղներ, և պատմությունը շարունակում է մանրամասնել, թե ինչպես ուտել դրանք: Jogajog- ում (Կապեր) մենք կարող ենք հանկարծ պատկերացնել, թե որն էր հավանաբար Թագորի հարմարավետ սնունդը: Կենտրոնական կերպար Մադհուսուդանը, որը ներկայացնում է նոր փողեր, ամբարտավանություն և վերաբերմունք, հպարտորեն ցուցադրում է իր արծաթյա ընթրիքի ծառայությունը, բայց նա չի կարող առանց իր կոպիտ խաշած բրնձի, պարզ ուրադ դալի և ամենուրեք «ղիանտի» (բանջարեղենի խառնուրդ): Ասում են, որ Թագորը շատ էր սիրում քորխորի: Մանգոյի նկատմամբ նրա մեծ սերը ամրագրված է նրա «Nimantran» («Հրավերը») պոեմում ՝ օրհներգ անանուն կնոջը: Գրող Բուդդադև Բոզեն այն թարգմանում է հետևյալ կերպ.

Ոսկե լամպեր կամ լյութեր այժմ հասանելի չեն,
Բայց մի քանի վարդագույն մանգո բերեք մետաքսյա թաշկինակով ծածկված ձեռնափայտի մեջ,
Եվ մի քանի պրոզաիկ սնունդ ՝ սանդեշ և պանտուա, պատրաստված գեղեցիկ ձեռքերով,
Նաև ձուկով և մսով պատրաստված փլավ,
Որովհետև այս բոլոր բաներն անասելի են դառնում, երբ ներծծվում են սիրառատ նվիրումով:
Ես տեսնում եմ զվարճանք ձեր աչքերում և ժպիտ, որը սավառնում է ձեր շուրթերին:
Դուք կարծում եք, որ ես ջո՞ղլի եմ անում իմ հատվածի հետ `կոպիտ պահանջներ ներկայացնելու համար:
Դե, տիկին, դատարկաձեռն եկեք, եթե ցանկանում եք, բայց եկեք,
Քո երկու ձեռքերը թանկ են իրենց համար:

Ասում է Բոզեն. Վերջին երկու տողերը բանաստեղծությունը բարձրացնում են ոչ նյութական տիրույթ, բայց մանգոյի և սիլավի իրականությունը մնում է անպակաս:

Պուլաոսներն ու պանտուաները սննդի հիերարխիայում պատկանում են բարձր դասերի տիրույթներին: Դա Թագորի նախասիրությո՞ւնն էր: Իմ մտքում ես տեսնում եմ Թադորի Մադհուսուդանի երանգները, երբ ութ տարեկան հասակում և որպես Բենգալիայի առաջատար ազնվական ընտանիքներից մեկի սերունդ, նա արտահայտեց իր ուժեղ կապը սննդի պարզության հետ: Նա գրել է իր առաջին բանաստեղծություններից մեկը ՝ միջին բենգալերենի վերջին հարմարավետ ուտեստի քնարական նկարագրությունը, գուցե ազդանշան տալով կյանքի ընթացքում իր խոհարարական ճանապարհորդության զարգացման ուղուն:

ինչպես ազատվել բույսերի բորբոսից

Amsotto Dudhey Feli, Tahatey Kodoli Doli
Սանդեշ Մախիա Դիա Տաթեյ
Հապուշ, Հուպուշ Շոբդո, Չարիդիկ Նիստոբդո
Pinpra Kandiya Jay Patey

Չնայած թարգմանությանը հակառակ, բանաստեղծությունը նկարագրում է շագանակագույն մանգոյի միջուկը (Aam papad) և փափուկ բանանը կաթի մեջ սանդշի հետ խառնելը, այնուհետև լռությունը, որը կարող է լսվել, բավարարվածության «հապուշ-հուպուշ» հնչյուններն են: ուտել, սրբել ամանը այնքան մաքուր, որ նույնիսկ մրջյուններն են վերադառնում իրենց բները ՝ անօգուտ լաց լինելով:

Ես նայում եմ Միտունին և հարցնում նրան. Այսպիսով, մենք վերջապես գիտե՞նք, թե ինչ էր սիրում ուտել Թագորը:

Նորությունների թարմացումների համար հետևեք մեզ Ֆեյսբուք , Twitter , Google+ & Instagram